投稿者「nakagawa」のアーカイブ

涼麺　塾長手本

再開催の涼麺と賀茂茄子のピザ講座も二日目です。　これで最終回なのか、来年もあるのか？　それはわかりません。
ご参加くださいましたみなさん　お疲れさまでした。ありがとうございました。
前日に滑り込みでパスポートを取得し、そのまま奇跡のタイミングで受講された新しいお仲間が二人も来てくださいました。　　どうでしたか？　楽しかったでしょうか？
感想などをコメント欄にどんどん書き込んで次世代のアクティブさんになってください。
宜しくお願い致します。
このような面々のご参加でした。　あの方もこの方もおられますね。
おお！桂剥き王子も居るじゃないですか！　美味しいの作ってね！

すこし中を覗いてみましょう。
(さらに…)

涼麺　　オクラ地浸け　椎茸旨煮　おぼろ玉子　振り柚子　稲庭饂飩　塾長手本
懐かしい単発講座のリバイバルです。
過去の講座でもブログで前に見ていていずれは受講したいと心に思ってくださっていたのが嬉しいです。　　どーんと再現しましょう。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)

まぁ最初はこんな感じでも良いでしょう。
麺のタタミは数を練習しなければ難しいです。　麺を平たく成型して素早く折りたたむのです。　どんどん練習しましょう。
茗荷が分厚いです。　片身で150回刻めていますか？

すこし上火が弱かったですね。オーブン庫内温度が低いのでモッツァレラがオレンジ色にメイラード反応するに至りませんでした。　ということはチーズのとろみゃ甘みは出ていますが、濃厚なコクはまだ出ていないということです。
もっと庫内温度を上げてオレンジ色の焼き目を付けましょう。大事なポイントです。
塾長手本を載せておきますね。参考にしてください。

美味しそうに出来ています。　　煮汁も透明なままで仕上げられましたね。
麺の「折れ」やすだちの厚みの不均一が無いように腕を磨きましょう。