投稿者「nakagawa」のアーカイブ

貴船神社にお参りしてきました

今月の自由人コース１は課外授業でした。
京都の奥座敷　貴船の川床を楽しんで 京都の水を護る貴船神社にお参りをしてきました。
すこしご紹介しましょう。

(さらに…)

おいしそうにできましたね　　大人の肉料理をおおくりしました。
喜んでいただけて嬉しいです。　　　　合格です

美味しそうにできました　薄く切れていますが、ひょっとしたら切るときに裏表を逆にまな板に置いたか、頭尻尾を逆に置いたかではないでしょうか？　確認しておきましょう。
合格です
上手にできました　　盛付もよいですね。 ご主人様にも喜んでいただけてよかったです。
かけ味噌の硬さはこれでOKです。　　　合格です

おいしく焼けています　もう少しだけ味噌の厚みを増やしたほうが良いでしょう。
こおばしく焼けています。　　合格です

美味しくできましたね。 大人の肉料理を陰陽料理に仕上げてみました。
喜んでいただけて嬉しいです。　断面も鮮やかにキレを出せています。　合格です
綺麗に引けています。中央のこんもり山を抑えるのであれば背皮を周囲に、腹身側を中心に放射させるとよいでしょう。　このままでも大丈夫です。　　合格です
毒消しの野菜をうまく飾れています。　いつまでも紅蓼ばっかりじゃないぜ！ってところを自由人では出していきましょう。　　合格です
おいしく焼けました。　陽中の陽中の陰　をお楽しみいただきました。
御飯にも御酒にも合います。　　　　合格です

上手にできました。　今回のお料理はいままで習った陰陽料理のアップデート版ともいえる陰陽料理で幾重にも張り巡らされた陰陽が味の透明感を産むという高度なものでした。
何度も作って「あ、ここにも陰陽が・・」と楽しんでください。　　合格です
薄く切れましたね　身側のカットラインがジグザグになってしまうのは切り方では無く１工程前の三枚おろしに原因があります。　ミスの源流を探す。学んで来ましたね　今回も同じです。　　合格です
美味しくできました　味噌の水分でこおばしさが損なわれないように技が使えています。
これも立派な陰陽料理なのです。　ですから食べ味や食後感が爽やかなのです。
合格です