投稿者「nakagawa」のアーカイブ

出汁巻き玉子　　大根おろし　　塾長手本

今月の幸せコースは　お待ちかねのだし巻き玉子の日でした。
基本の基本から　なぜ巻けるのか？までを優しくロジカルにお話して理解してもらえました。
新人さんとは思えないくらい覚えが早くて料理感が素晴らしかったです。
あとはお家でどこまで練習できるかどうかですね。
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見事にできています　チキンのビリヤニより京鱧のビリヤニのほうが繊細なタッチを求められますが正しくできています。
新しい（我々にとって）米料理の世界がひらけましたね。　　合格です
実をいうと私（塾長）もこのビリヤニをいただくと体調のアップを感じ取れます。
気のせいとかフラシーボ的なあいまいな効き目ではなく　スパイスと陰陽バランスの薬効があるようです。

美味しそうにできましたね　ここに「料理とは？」が集約されている気がしますね
大事に作り続けてください　　小松菜に陰陽あり　　　合格です
美味しそうです　この鰻の色紙の大きさが「狙い」であったとしたらすごいです
胡瓜の厚みもそろっていますね　　合格です
爽やかにできました　分葱の長さをもう少し長く揃えたほうが器の直径からすると格好良くなります　辛子酢味噌はもう少しすり合わせたほうが滑らかに艶が出ます
合格です
絶対おいしいですね　透明感、大事にしていってほしいです　歯ざわりも舌ざわりも芸術なのです　　合格です

上手にできました　新しい料理方法を学ぶのはどきどき楽しいですよね。
腹背のセオリーは 「できるだけ」でかまいません。
甘鯛の身が割れてしまったのは原因があります。　別途iMessageでお知らせしますね。
合格です
透き通ったよい出しが取れています。　陰性な京豆腐との相性がぴったりです。
合格です

味噌ラーメン

今月の自由人コース６はリクエストも多かった味噌ラーメンをお教えしました。
楽しみにしてくださっていた方も多かったようです。
まったく新しい製麺もお教えしました。
すこし覗いてみましょう
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