投稿者「nakagawa」のアーカイブ

穴子の飯蒸し　　塾長手本

新年最初の秘伝コースは高難度料理の習得です。
難しいのでぼーっとしてると見逃します。
ということで締まって行きましょうと気合をいれました。
少し覗いてみましょう。

(さらに…)

作ってみて、食べてみて「何か違う・・」という感想を書いてくださいましたね。
実はこの感想がすごく大事なのです。
例えばあなたが料理本や通信教育やDVD通販で「揚げ物」を習ったとしますよね？
そして今回これが出来上がった。　そして食べてみる。　きっと「あーおいしぃ。さすがは◯◯先生のDVDだわ♫」と、なっていたでしょう。　盛付の不備も指摘してもらえない、もっと美味しく揚げるコツも工夫も指導無しですからあなたは「天ぷらってこんなものなのね」とおぼえてしまいます。　そうして下手くそが蔓延していくのです。
むそう塾は違います。　わざわざ全国から京都まで足を運んで私の指導を受けてくださると、正しい味や香りや歯ざわり、呼吸、盛付、全てを五感で受け取って帰れるのです。
だから家で復習した時に「あれ？教室と違う」という感覚が生まれ、カイゼンしようとするのです。　　おわかりいただけましたか？

盛付は皿の上半分しか使っていませんね。　重心の話しを思い出してください。

美味しそうに炊けています。　データに小豆の量が書いていなかったので、ご自分なりのベストな量があるのでしょう。
見た感じではそんなに外れていないのでOKです。
ネッチョリしないでふうわり、あっさり炊けています。上手に小豆の陰性を炊飯に活かせられた実感があるのでしょう。　良かったですね。
美味しい小豆御飯を毎月召し上がってください。
お疲れさまでした。
52点

ほぉ〜！　なかなか大したもんです。　美味しそうですねぇ。
この炊きあがりが出せたら充分でしょう。
このレベルをずーーっとキープできるように生きてください。
ずうーーっとキープするには、ずーーっと同じ炊き方で炊いていれば良いわけではありません。　気分・機嫌・体調・気候・米質・いろんな要素に敏感にアジャストし続けなければ同じ炊きあがりは出せないのです。　そこを理解しておきましょう。
まずはお見事な炊きあがりでした。
53点

美味しそうに炊けています。　まだまだあなたの絶好調には届きませんが、少量（400）炊きでここまでふうわり炊ければまずまずなのでは無いでしょうか？
愛クラスを再受講して良くなるものにお通じがありますね。　それから肌のコンディションが良くなって、心配や不安が減る。　という方が多いです。
余計な心配をしなくなって心が太くなるとまたご飯の炊きあがりが一段美味しくなるというサイクルが生まれます。　それに乗りましょう。
52点