美味しそうに出来ましたね。 動画も診ました。 まぁ驚くほどゆっくりとおろしていますね。魚の鮮度が明らかに落ちていくのが見ていて判りました。 もっと手速く作業しましょう。 全般において「まな板が乾いている」ようにみえるのですが大丈夫でしょうか？ しっかり鯵の生臭みが染み込んで何を切っても鯵の臭がする最悪まな板になっていなければ良いのですが・・・。
平造りはこれで良いですが、へぎ造りは平たく長く置かずに手毬に盛りましょう。
説明しましたね。 へぎ切りをして裏向けのまままな板に積んでいっているので修正しましょう。 ぜひ寄り独活の練習もしてください。 見た目が寂しいですよね。
美味しそうに焼けています。 すこし焼きすぎてジューシーさが抜けていますね。
かわりおろしをもみもみしすぎています。
えーと、金串の先は左右どちらにあるのでしょうか？ 一目瞭然の画像を撮る癖をつけてください。 もしくは画像に説明を付けてくださいね。
もし、串の先が右側にあるならば正解です。 左側にあるなら間違いです。
中川さん、長い動画も診てくださりありがとうございました。
動画を見ていて、自分の動作ながら早送りしたくなりました。
手速く作業すること、基本のまな板の扱い、へぎ造りの盛り方、焼き加減、かわりおろしの盛り方、改善します。
寄り独活の練習もします。
画像の撮り方も申し訳ありません。
串の先は右側にあります。
ご指導くださりありがとうございました。