投稿者「nakagawa」のアーカイブ

盛り付け例　　塾長手本
満足コース土曜クラスも引き続き弱点克服授業です。
どこまで自分を改革できるか、一種の闘いです。　私は全力援軍です。
応援は出し惜しみなしの常に全開です。　しっかり受け取ってくださいね。
すこし覗いてみましょう。

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盛り付け例　夏の炊合せ　　塾長手本
満足コース8月の授業も　弱点克服特訓授業です。
わかっているつもり、できているつもりの「破壊作業」が私の役割です。
無駄なリフォームをちょこちょこしていても美しい仕事はできないので、バーンと破壊して更地にしてから新築するほうが結局は進歩が速いとみこんで居るためです。
ばーんと更地にできない人がいっぱいですが、何人でもよいので新たなフェーズに突入できる人が出てくることを望んでいます。

すこし覗いてみましょう

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上手に炊けました。　そして最後の難関のお通じチェックも見事合格で、ピピカシャンに炊けているので文句なしのパスポートを差し上げます。
よく研究してがんばりました。　お疲れさまでした。
52点

ちょっと胡瓜の積みがわざとらしいですがｗ　上手に出来ています。　撮影するときは真正面から写してください。左上がりに写っているのが判りますか？
これはカメラと料理が正対していないからですね。

胡麻和えの感じがよく出せています。　煎りも良いですね。　重心が右にズレているのを見抜ける目を養いましょう。

美味しそうに出来ています。　　蛸の切り方並べ方はこれで良いですね。　葱の置き方がまったく違います。　これを見て「あれ？おかしい」と思える人になって欲しいです。

青菜の搾りが足りずにウエットな感じがします。その湿気が和え衣を濡らしてべちゃっとしています。　要改善ですね。　授業をよく思い出してください。

上手に出来ています。　　美しいですね　　合格です

上手に盛れていますが料理の芯（重心）が右上にずれています。
あなたの盛りの重心は青い星ですね。　これを赤い星の位置に盛るとバランスがとれます。
それぞれの料理にも重心があり、それを盛り合わせたまとまりにも重心があります。
理解しましょう。　これは絶対に積み残さないでくださいね。