上級幸せコース10月の復習　　Moさん（33-9）

投稿日: 2017年10月17日 8:02 AM 作成者: nakagawa

柔らかく炊けましたね。　横線も入っていないようです。
陰陽の工程を経て形状が歪んでしまうのは高野豆腐全体にビートとウエーブが当たっていないことが原因です。
一部に強く沸騰の出口が偏ったりしていませんでしたか？
次回はそこをチェックしましょう。
この器には1／8×3　では無く、1/6×3で盛りましょう。　安定します。

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コメント

  1. ここ より:
    2017年10月17日 1:30 PM

    中川さん こんにちは。
    診て下さりありがとうございます。

    一部に強く火が当たっていた、それだと思います。
    盛り付けの安定感には納得です。
    次回は火の当たり方、盛りの安定感を改善して投稿いたします。

    宜しくお願いいたします。

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