投稿者「nakagawa」のアーカイブ

芯がなかなか締まりませんね。　箸でポーイと弾きあげるので前に飛んでぶかぶかになります。
それをしないで箸で返そうとするとチョキンと斜めに切ってしまいます。
この状況を打破すべく竹ひご指令を出したのですが　その竹ひごは太すぎますｗ
竹でできた箸のようなものなのであまり変えた意味が無いのです。
工作に使うようなもっと弱い儚い竹ひごを使うのです。
過去に何人も竹ひごで練習しています。　竹ひごを買いに行く前に一度見ておくべきでしたね。　　もしくは私にiMessageでたずねるとかね。
ブカブカにならない芯とだし巻きが巻けるように　現状のままではだめなことはわかっています。　現状と違うことをしてみましょう。

前回よりもはるかに包丁砥ぎの成果が出ています。　ゆっくりな刃の動きにも鱧が押されずに骨まで切れているのは切れ味が良いからですね。
このままで少しだけリズムに乗って速く打てるようになるといちいち切る面を確認しなくなりより薄く切れるようになります。　このまま薄さと早さを求めて練習してください。
1分14秒は速いですねぇ　　すばらしい！ 良い鱧寿司ができました　身とシャリのバランスが良く　タレの乗り方もすばらしい！
祇園でお高く売れますねぇ。

苦手だった料理が再受講で「あれ？そんなに難しくないぞ、簡単かも」と思われたことでしょう。　再受講までにあなたの腕がどんどん上達してきた証です。
一度うまくいくと苦手意識は消えて得意料理へと変わっていきますね。
美味しそうに焼けています　　断面が見えないのは残念ですが　これはカメラアングルでなんとでもなりますので撮影時にチェックしてください　　　　合格です

跳ね上げていますねぇ　　今日の３本目だけは合格です　締まって巻けていました。
何度焼いても３本目のような芯になるように　跳ね上げを無くしましょう。

もう少しで芯をスイングで返せるようになりますね　なるべく右手で（箸で）返さないように練習しましょう。
芯がちゃんと後半返せているように見えるのは前半もたついている間に卵シートに火が入りすぎて箸で挟んでも破れない強度がでてしまっているからで、本来の目的の半生で巻いていくという作業はできていないのです。
クイックにアゲスをして返して行く動作は早めに直したほうが吊るし柿になります。
スイングで遠心力で返せるように。　ようちゃんさんのようにゆったり返せるようになってください。