投稿者「nakagawa」のアーカイブ

一の重
車海老具足煮
蒸し鮑
スモークサーモン
金柑いくら
ごまめ
牡蠣時雨煮
数の子
鰻八幡巻
蒲鉾
叩き牛蒡
花蓮根
あちゃら漬け
網傘柚子
萵苣薹青竹
なます
黒豆
栗甘露煮
日の丸独活

二の重
車海老具足煮
真魚鰹西京焼
地鶏照焼
鴨ロース蒸し煮
鶏丸旨煮
棒鱈
出汁巻き玉子
筍旨煮
慈姑旨煮
梅人参
花百合根
海老芋含め煮

本年もご指導をありがとうございました。
今年も、おかげさまでおせち料理を家族といただくことができます。
上手に作ろう…ではなく、この1年間中川さんから学ばせて頂いたことの総復習として、また、むそう塾で学ばせて頂けたことへの感謝の気持ちで作らせて頂きました。
拙いおせち料理ですが、家族の健康と幸せを願って作ることができ、幸せです。
今から、実家の母に食べてもらいに行ってきます。

新しい一年も、どうぞ宜しくお願い致します。

Fu（37-7）

一段おせち
だし巻き
蒲鉾
黒豆
叩き牛蒡
ごまめ
車海老具足煮
栗きんとん
紅白なます
菊花蕪
炒り鶏

自分のペースで時間が作れず、流れていってしまっている日々ですが、お節作りを通して、お台所に立つのがとても楽しかったことを思い出しました。
同時に、自分や大人だけの生活でなくなったことも、とても幸せなことだと改めて感じられました。
両方大切にしながら、お料理で得られる「目標、達成感、体が喜ぶ美味しさ、相手に食べてもらえる喜び」をこれからも作っていきたいです。
沢山の宝物を教えていただき、ありがとうございます。

本年も大変お世話になり、ありがとうございました。
また来年もご指導よろしくお願い致します。

92-4Ku

最初に液卵を入れる量がすりきりより多くなっていますね。　大きめのおたまなのですくっても９割くらいに白身もどりする想定をしてあるので、玉子ときも上手になって本当のすりきりすくえるようになっていますので９割量ですくうようにしてください。
玉子が冷たいので大盛りの液卵を入れると鍋温度が下がりすぎてリカバリするのに時間を食うのです。　それが初期遅れの原因です。
あとはいっせーのーせの間が無駄です。これを５回やってたら十数秒の無駄になります。
平たくならないように、最後も２回は返せるように巻きましょう。

上手になりましたねぇ。　手際も良くなってきました。
液卵を流し入れたときの鍋温度がどうしても高くなるので火加減を8分目くらいにして、お玉ですくうのをすりきりでは無く8〜9分目ですくって入れてみましょう。
ふっくら焼けながら焦げるまでに表面の液卵が半熟まで加熱できるタイミングをはかったら大丈夫です。
鍋温度高すぎると焦げているのに上が液卵のままという状態を引き起こすので注意です。