イノダコーヒでいただいた野菜サラダの一部。
上級幸せコースでは中川さんからキャベツの千切りを特訓される。 
中川さんの刻んだキャベツの千切りを参考までに。
 

 

私は京都にいる方が長いので、糠床はいつも蓋がしてあって閉塞感があります。
そこできょうはお部屋の窓を開けて、糠床の蓋も取って、しばらく自然の空気に触れさせています。
人間ならばさしずめ外へのお散歩というところでしょうか。
蓋を取っておくと何だか糠床もノビノビしているような感じがします。
ま、糠床の気分転換ですね。
糠床には酸素の好きな菌とそんなに酸素が好きではない菌がいます。
そんな彼らのご機嫌をとるため、あの手この手でいじくり回すより、案外「好きなように」させてやるのが良い結果を生むように思います。
つくづく子育てと同じだなぁと感心してしまいます。
今回は４泊５日で糠床を放置したままでしたが、帰宅したら上に産膜酵母が張っていて良い感じでした。
表面が黒くなるのは発酵が弱まっている証拠なので、帰宅したらまず表面の色と匂いを確認します。
白っぽければまずは一安心といったところです。
 

ちなみに午前１１時３０分の床の気温と湿度はこんな感じ。
表示は今朝リセットしましたから、まだあまり変わっていません。
床から１５０センチも離れると２.５度は室温が上がりますので、目の高さでは２９.４度の室温です。
外気温とは雲泥の差ですね。
微生物の管理はいかに自然を体現できるかにかかっているように思います。
思い込みでもなく、慣れでもなく、気象庁の発表する数字でもなく、糠床の置かれている「その場所」と「糠床の中」を自然体にしてあげることなのだと思うのです。
だからたまにはお散歩もいいだろうなと考えるわけです。
さて、そろそろ気分転換はお終いにして蓋をしてあげましょう。
ご機嫌よく発酵を続けてくれますように。
 

昨日は突然の開催宣言にもかかわらず、「瞬速料理５品　夏バージョン」に多くの皆様がお申し込みくださってありがとうございました。
本当は１０名ずつ何回にも分けて開催するのが望ましいのですが、何しろ夏野菜を使える時期は限られています。
それでも「この美味しさをぜひ！」との思いから、急遽開催を決断しました。
夏野菜が美味しいうちに中川さんのお料理をマスターして、美味しく楽しい夏休みを満喫してください。 
なお、当初は一クラスだけでもと思っていたのですが、学びたいという皆さんのお気持ちにお応えしているうちに人数が多くなってしまいました。
当日はちょっと窮屈な感じになるかもしれませんが、学び損ねのないよう、デモは各料理につき２回行ないます。
中川さんの手元がよく見えなかったということのないよう、１回目と２回目は立つ位置を入れ替えて、全員がきちんと学べるように工夫しますから、どうぞご安心くださいね。
なお、せっかく大勢の仲間が集まる機会です。
プチ交流会のような感じで和気あいあいの時間を作れたらいいなと思っています。
楽しい一日にしましょう♪

むそう塾の講座が終わってから、中川さんがササッと作ってくださるお料理は、本当に速くて「え!?　もう出来たの？」という感じです。
それなのに口に入れると「んまい！！」だから幸せです。
暑い夏は火を使うのも嫌なときがありますね。
そんな時でも美味しくて、後片付けも簡単で、しかも陰陽のバランスが取れているお料理って最高です。
ブログで募集するとお申し込み者がいっぱいになって、何回も開催することになってしまうでしょう。
でも今はその日程が確保できないので、今回はTwitterで日頃つぶやき合っている人限定で受付を開始したところ、結局大幅に定員オーバーしてしまいました。
狭い所に肩寄せ合って申し訳ないのですが、当日はぜひむそう塾生同士が仲良く学んでくださいね。
当日の要領と申込者は下記のとおりです。
当日のための確認として記事にします。

【講座名】
「瞬速料理夏バージョン５品」
【開催日】
・２０１２年８月１２日（日）
・２０１２年８月１３日（月）
【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８
【内容】
・＜料理５品＞デモ形式＆レシピ付
１　茄子の油炊き
２　三度豆のソテー　ベーコン風味
３　賀茂茄子田楽
４　トマトのバルサミコ風味
５　マスカットのみぞれ和え
・＜昼食＞軽食をご用意します（その後の試食があるため。）
【タイムテーブル】
１１：００　開場
１１：３０?１２：００　軽くお食事
１２：００?１２：３０　自己紹介
１２：３０?１３：００　夏料理の陰陽についての注意点（マクロ美風より）
１３：００?１６：００　料理デモ＆試食
１６：００　記念撮影・解散
【申込者】（敬称略）
＜８月１２日（日）＞
・Ａｒ（２８−４）@natume33
・Ｏｏ（３５−２）@tomoko248
・Ｋａ（３６−６）@mai_lv
・Ｋａ（８−１５）@rinno72
・Ｉｓ（２５−２）@kozo25v2
・Ｙａ（３−４）@sachisachi107
・Ｓｕ（３７−９）@_comaki
・Ｏｋ（１２−２）@pochipoti08
・Ｋａ（３６−３）@_kokage
・Ｙａ（３２−１）@ruki8207
・Ｈａ（２９−４）@kyoro722
・Ｏｏ（５７−２）@bamboon72
・Ｍｕ（３０−３）@koto215
・Ｂａ（２１−９）@banbi_12
・Ｓａ（１５−１０）@yuki_4day

＜８月１３日（月）＞
・Ｆｕ（２−６）@miima2005
・Ｎｏ（２１−２）@junpei826
・Ｉｗ（２３−３）@mimo_15
・Ｆｕ（３５−６）@ako3506
・Ｉｓ（９−１４）@kayo_kaja
・Ｈａ（３１−７）@nao_kousa31
・Ｉｓ（４４−１）@kyoka881
・Ｔａ（１９−１０）@kilarila3u
・Ｓｅ（２７−３）@tonsuke22
・Ｋａ（５８−４）@_nyomi
・Ｎａ（２−１）@reika4
・Ｔａ（３２−４）@takechie16
・Ｈｏ（３−３）@__oharu
・Ｈａ（４３−３）@masako0201
・Ｍｉ（６−６）@kamomemon （8/7追記） 

【持ち物】
なし
【受講費】
３０，０００円
【受講費の支払期限】
マクロ美風からのメールが届いてから７日以内
【お問い合わせ】
こちらから
【企画・責任】
中川善博およびマクロ美風
以上

嬉しいメールが中川さんのところに届きました。
幸せコースの麺料理を復習してのご感想を報告してくれました。
お子さんを二人育てながら第３子を妊娠中なので、メチャクチャ忙しいのですが、中川さんの「使う道具は最小限に、洗い物は少なく」の料理方法でこんなにも喜んでいただきました。
それとご主人の喜びようも嬉しかったです。
皆さんにも共有していただきたいので記事にさせていただきます。
＜Ｋａさんからのメール＞

中川善博さま

中川さん、こんばんは。

７月の授業で教えて頂いた麺類三種の復習をする日々の報告を少しだけさせて頂きたくてメールしました。

あの日から本当に美味しい美味しい麺類を頂けるようになって、幸せです。
今日もたくさん汗をかきながら煮麺を頂きましたが、何度食べても美味しさにびっくりしてます。
家族の反応もとても分かりやすいです。

夫は平日の夜ご飯の時間が遅いので、もともと蕎麦やうどんが多かったのですが、冷たい麺の麺つゆにしても、かけそば・かけうどんのお出汁にしても、今までは「もっと甘い方がいい」と言うことが多く、砂糖やみりんを多くしてみたり、醤油の割合をかえてみたり、だしをいりこにしたり鰹節にしたり、、あれこれ試してみていたのですが、なかなかしっくりこずでした。
夫の母にどのように作っているのか尋ねてみたこともあるのですが、市販のものを利用しているとのことで、私には夫好みのものを作ることができないのかな、、と悩んでいました。

ところが、７月の授業以来、麺類はどれも毎回「美味しい美味しい」と、何度も何度も言いながら食べてくれます。
お出汁も「味が深い」とうなりながら、必ず飲み干してくれます。
当然、「もっと甘い方がいい」という言葉はなくなり、今まで入れていたネギや天かすをちょうだいと言うことも一切なくなりました。
そして、隣で見ている私は「本物はすごい！」と毎回感動してしまっています。
週に２回ずつくらい作っているのですが、さすがに頻繁すぎるかな、と思って、「今日はカレーうどんにしようかな、と考えてたんだけど、ごはんの方がいいかな？」と聞いてみると、「好きやから、カレーうどんがいい！」と、早くも好きなメニューとして定着しました。

それから、うどんつゆを炒めた野菜にジャッとかけると、それだけですごく美味しかったりするので、冷蔵庫に入っていると、なにかと心強かったりします。
あと、中川さんも自慢の一つだとおっしゃっていましたが、食後の片付けが本当に楽なのもとっても嬉しいです！
夕食を子どもたちの分と夫の分と二回作って後片付けするので、これがもう本当に助かっています。
満足感マックスの食事の後に、こんだけでいいの？っといった感じです。
毎日のことなので、ささっと洗って、夜のまったりした時間を少しでも長くとれるのは嬉しいです。

とにかく麺類三種だけで家族の美味しいと私の嬉しいがぐぐっと増えました。
特に夫の反応がすこぶる良いので、今まで、私は女として妻として自信が持てずにきたのですが、彼の美味しいという言葉が積み重なる度に少しずつ自信につながっているのを感じていて、それがとても嬉しいですし、美味しいお料理の持つ力を感じています。

そんなこともあって、揃えやすい材料・分かりやすい作り方でありながらも（←だからこそすごいんですよね）、すごいものを教えて頂いた・・・と、作る度に気持ちが引き締まりますし、また、中川さんが鰹節のお話をしてくださった最後におっしゃった、「命をかけてお伝えします」という言葉が毎回胸に蘇り、本物を教えていただけた私はなんて幸運なのだろう・・・と感謝と喜びの気持ちで作っています。
本当にありがとうございます。

玄米ご飯も、これまでは夏に炊くのは苦手だったのですが、美味しく炊けています。
夏の妊婦を初めて経験していて、もうお相撲さんにでもなった気分でふぅふぅ言いながら過ごしているのですが、
玄米ご飯はパクパク食べれるので、夏仕様に炊けているのかなと思っています。

ごはん・ぬか漬け・味噌汁に、麺類・・・これに加えて来月以降もまだ色々待っていることを考えると、それだけで食事作りに困らなくなりますね！
楽しみです♪
近頃は夫の美味しいの言葉のタイミングに合わせて、上級クラスの話もしたりして、ちょっとアピールしたりしてます。
幸せコースに通えていることも夢のように感じていて、上級クラスなんて夢のまた夢の世界に思っていましたが、たくさんの美味しいの先に叶う日がくるかもしれないなぁと思い始めています。

桂剥きは投稿を終えて２週間経つというのに、なかなか、、、というか、包丁を研ぐ段階でまだまだ練習が足りていないのを感じていますが、引き続き練習してゆきたいです。

「ちょっとだけ・・・」のつもりが長文になってしまいました。
読んでくださりありがとうございます。

それではまたよろしくお願いいたします。

Ｋａ（Aクラス　８?１５）
ちなみにＫａさんは、授業では美味しさのあまりに完食されました！