「講座のご案内・連絡事項」カテゴリーアーカイブ

先日の「マクロ美風の陰陽落としこみ講座＠東京」の最後に、塾生の子象さんが作られた鉄火味噌をご紹介しました。
昨年の鉄火味噌講座から気が遠くなるほどの練習を重ね、中川さん並みのレベルの鉄火味噌が作れるようになりました。
それを持参してもらって、皆さんで試食をしているところです。

昨年何回か開催した鉄火味噌講座を受講されたかたはお分かりのように、鉄火味噌を作るだけでも大変なのに、中川さん並みのレベルだと中川さんに認めてもらえる作品に到達出来たことは素晴らしいことです。
子象さんの頑張りに敬意を表します。

夏季の食材は水分が多いです。
ですから、アクと闘いながら手早く刻み、火を使ってそれらの水分を飛ばす段階では冬物の食材より時間がかかります。
甘味を引き出す苦労もあります。
ただでさえ暑かった今年の夏を、何度も何度も試作を繰り返すために、子象さんは麺類を控えて玄米ご飯をいつもより消化しやすいように炊いて、体力をつけるためにお食事でのコントロールもされました。

正味３時間５０分を気を抜くことなく一気に仕上げたこの鉄火味噌は、子象さんの「この鉄火味噌が健康のお役に立ってほしい」としっかり氣を込めた尊いものでした。
この鉄火味噌を作る過程で子象さんは、「氣を込めるためには自分が元気でなくちゃできないんだ！」ということを学ばれたそうです。
元気な人が氣を込めて作った鉄火味噌と、機械がカシャカシャと大量に作った鉄火味噌ではまったく別物です。
美味しさも格段に違います。

私は中川さんのお料理に「中川式」と枕詞のように勝手につけているわけではありません。
どう考えてもこれは中川さん独自の方法だと思うときに、遠慮しながらつけています。
この鉄火味噌はその代表格で、中川さんが相当研究に研究を重ねた結果のお料理です。
そこには中川さんが絶対譲らない「美味しさ」があります。
体に効いても美味しくなければ駄目。
これが中川さんのこだわりです。

一般的に市販されている鉄火味噌とはひと味もふた味も違う美味しさと、作り手の氣がしっかり込められた中川式鉄火味噌を、鉄火味噌を必要とされている体調の人にお分けするべく、むそう塾が子象さんにお願いして作ってもらったのです。
子象さんが費やした食材や時間などを考えて、「お手間代」として有料になりますが、鉄火味噌をお分けすることができます。
本当はそれぞれがご自分で作ってほしいのですが、まだ習っていないかたもいらっしゃるし、お時間がない人や、４時間作り続ける体力のない人もいます。
そんなことを考えて、むそう塾生のみにお分けしますので、ご希望の方がいらっしゃいましたら、私宛にメールをください。

なお、先日購入されたかたのお名前を把握したいので、そのかたもメールをください。
購入された方の体調を考えて、私からの食べ方指導をさせていただきたいのと、召し上がったあとの体調も把握したいと思います。
なお、品切れのためにご予約された方は下記の４名ですが、出来上がりましたら郵送させていただきます。
「お手間代」は来月の講座時に子象さんにお渡しください。
１　Su（３２−５）さん
２　Ka（２７−３）さん
３　Na（６９−４）さん
４　Na（６７−５）さん

この鉄火味噌は、京都での落としこみ講座（１０月１日）にも新たに作ったものを持参しますので、どうぞお味見をしてみてください。
陰性のかたには特におすすめします。

最後に、この鉄火味噌の食べ方ですが、美味しいからといってたくさん召し上がらないでください。
後で喉が渇いて水分がほしくなります。
そうするとせっかくの陽性が薄められて、効果が半減します。
喉が渇かない程度にうっすらと振りかけてくださいね。
それから、少量をご飯に混ぜ込んでおむすびにすると最高です。
元気印になれます。
私はこの鉄火味噌の美味しさに惹かれて、ついいっぱいかけてしまい、何度後悔したことか・・・。
はぁ〜＿|￣|○

かねてからご案内しております「むそう塾　秘伝コース　壱」の実技試験項目について、下記のとおり２項目の追加をすることになりました。
試験項目が増えてビックリ！でしょうか？
いえいえ、多方面からチェックした方が細かく判断出来て良いんですよ。
つまり、名誉挽回の可能性があるのです。

１　玄米炊飯
２　桂剥き
３　刻み
４　糠漬け
５　出汁取り
６　出汁巻き玉子
７　盛り付け
　　・出汁巻き玉子（試験で焼いたものを使用　大根おろし付　器は指定）
　　・ひじき豆（中川善博が用意　器は自由に選ぶ）こんな感じで実技試験を予定しています。
げげげ！と怯んでしまうのではなく、今まで習ったことをきちんと評価してもらうチャンスと受けとめて、実技試験を受けてみて下さい。
もちろん、試験日に完璧に出来なければいけないわけではありません。
出来ないことを出来るようにするための復習指導もありますのでご安心下さい。

先にご案内しました「むそう塾　秘伝コース　壱」を新設するにあたっての実技試験ですが、「試験(ﾟдﾟ)！」とビビっておられる方が結構いますね（笑）
でもね、かつて「炊こう会」といって、お鍋とお米を京都まで持参して、中川さんにご飯を炊き上げるまでの一部始終を見てもらうという講座がありました。
必ず間違いや勘違いが見つかって、美味しく炊けるようになる実力強化講座でした。
あるいは、何気ない「癖」がネックで美味しく炊きあげることを阻んでいたこともありました。

今年の桂剥き投稿では、動画が大活躍しましたが、これも皆さんの癖や姿勢を見抜くために導入したものでした。
今では見事に美味しい玄米ご飯を炊き続ける夏目さんは、何回も炊こう会を受講してくれました。
重いお鍋とお米を抱えて、栃木県から新幹線を乗り換えての京都日帰り往復は、さぞかし大変だったことと思います。
その努力があってこそ、今の盤石な夏目ご飯があるのです。

９月１０日には「一番出汁の取り方を極める特訓講座」の受付をします。
これは中川さんの前で、OKが出るまで一番出汁をとり続ける講座です。
つまり、炊こう会の一番出汁版ですね。
なぜこんなことをするかというと、自分の癖や思い込みは自分では判らないからです。
中川さんに見てもらって初めてそれらが解決して、もう一度実行して出来るようになってから帰る。
それがどれだけ技術の向上に役立つかは、実際に受講された先輩たちはよ〜くお分かりのはずです。

現在上級幸せコースに在籍中のかたからもお申し込みがあります。
あと３ヵ月弱ありますから、これからいっぱい練習して試験日に備えてください。
イマイチ不安な方は、愛クラスの再受講や、出汁取り講座や、出汁巻き講座などを利用して、少しでもレベルアップしておきましょう。
今からでも遅くありません。
これからの３ヵ月間を有意義に使って練習してください。
そして、分からない時にはいつでも中川さんにメールをしてください。
向上心のある人は、どこまでもフォローします。

また、秘伝コースのことでご相談がある人は、マクロ美風までメールをください。
やる気のある人はどこまでも応援します。
なお、実技試験の結果は☆形のチャートにしてお渡しします。
ご自分の今の実力を客観的に知る参考になさってください。

おまけ　「炊こう会」の雰囲気

（幸せコース　切り方の授業　引き切り）

２０１４年度から新しいコースを設置することにしました。
名づけて「むそう塾　秘伝コース　壱」。
対象は上級幸せコース修了者です。
大きな特徴として、このコースには進級試験があります。
その試験を残酷にも点数付けして、上位から進級OKとなります。
さらに授業の内容は「秘伝」ゆえ、ブログでの公開はありません。
ただし、笑顔の写真などはアップします。

肝心の講座内容ですが、ざっくり書きますと次のようになります。
秘伝の都合上、詳しくは書けませんのであしからず。
１）上級幸せコースまでの復習に重点をおき、徹底的に個人指導をする。
個人指導の方法はありとあらゆる手段を使い、最先端の方法も駆使する。
２）各人の復習結果を定期的にチャート化して、自己判断でも弱点克服が出来るようにする。
例えばこんなふうに。

３）食材の購入をする際の「目利き」を学ぶため、外に一緒に買物に出かける。
４）よその仕事を知るため、一緒にお食事にでかける。
５）盛り付けの特訓をする。
６）新しいお料理も伝授する。（毎月ではない）

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【コース名】　「むそう塾　秘伝コース　壱」
【講座時間】　１１：３０〜１７：００
【講座内容】　上記参照
【講座日】　　月１回
【クラス数】　１〜２クラス
【定員】　　　各８名
【受講資格】　実技試験に合格した者（上位から決定）
【受講費】　　４００,０００円＋消費税

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＜実技試験について＞

【試験日】　１１月２３日（土）・１１月３０日（土）
【試験時間】　１２：００〜１８：００
【実技試験内容】
　玄米炊飯・桂剥き・刻み・糠漬け・出汁取り・出汁巻き玉子・盛り付け
（9/5試験項目追加）

（各自次のものを持参すること）
・圧力鍋/包丁/米/昆布/鰹節
・その他の鍋や道具は、教室と同じ場合は教室のものを使用。

【実技試験受験資格】　上級幸せコース修了者および上級幸せコース在籍者
【試験料】　５,２５０円
【試験日定員】　各日１０名ほど
【試験日の昼食】　なし（炊き上がったご飯や出汁巻玉子を食べてもOK）
【試験の申込み】　HPの予約システムから

本日の２１時から募集しました「第１１回圧力鍋料理とモバイル味噌汁講座」は、受付開始と同時に満席になってしまい、申し込めない人が沢山いらっしゃいました。
そこで、急遽追加開催することになり、そのお申し込みも直ちに満席になりました。
追加開催に申し込まれた方々の確認として、新しく記事をアップしておきます。
当日の参考になさってください。

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むそう塾の三種の神器は「玄米ごはん」「お味噌汁」「糠漬け」です。
そのうちの一つであるお味噌汁を外出先でも飲めるように工夫したものがモバイル味噌汁です。
たとえば職場でお昼に温かなお味噌汁をいただくことは、午前中の仕事の緊張感から開放されて癒されるとともに、午後の仕事をキリッと効率的にしてくれます。
お味噌汁にはマクロビオティックで言うところの陰性も陽性もバランス良く入っているからです。
たった一杯のお味噌汁でも効果は絶大です。

このモバイル味噌汁は、お湯を注ぐだけで本格的な美味しさのお味噌汁が飲めるように、プロの料理人中川善博が工夫したもので、その発想や食材の使い方が目からウロコなのです。
お味噌汁を飲む人の陰陽とお出汁と具とお味噌の組み合わせを四季にわたって使えるようにした組み合わせ例は、誰が見ても鳥肌が立つほど濃い内容です。
この組み合わせ例の表は一生の財産になること間違いなしです。
向こう３年間毎日違うお味噌汁を作れと言われても作る自信があると言い切れる中川善博ならではの組み合わせです。

また、圧力鍋で作る短時間料理も好評です。
普通なら時間のかかるお料理なのに、圧力鍋のおかげで帰宅後すぐに食卓に出せるスピードが人気です。
たとえば寒い季節にピッタリのふろふき大根は下の写真のような感じに仕上がります。
上にかける柚子味噌も練ります。（これが美味しい！）

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【講座名】
「第１２回　圧力鍋料理とモバイル味噌汁講座」
（通称　モバ味噌講座）

【開催日】
２０１３年１１月３日（日）

【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８

【内容】
◆圧力鍋で作る絶品料理３品（デモ＆試食）
・ふろふき大根
・ゆず味噌
・椎茸昆布
◆モバイル味噌汁（デモ＆試飲）
お味噌と具の組み合わせを伝授（容器はお持ち帰り）
◆昼食：福ZEN（玄米ご飯・おばんざい・お味噌汁・お漬物）

【タイムテーブル】
・１１：００　 開場
・１１：３０～１２：１５　昼食
・１２：１５～１３：００　自己紹介
・１３：００～１７：００　デモ（途中休憩あり）
・１７：００　記念撮影・解散

【定員】
１０名

【受講資格】
むそう塾のパスポート取得者
（デリバリーを含む飲食店関係者・お料理教室関係者はご遠慮ください）

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
５２，５００円（消費税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
満席にて終了

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前～８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前～当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

【お問い合わせ】
こちらから

【企画・責任】
中川善博およびマクロ美風

以上

（ふろふき大根　料理：中川善博）