「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

二日間続けての愛クラスが終わりました。
昨日は全員がパスポート取得者だったので、とても和やかな雰囲気で一日が終わりました。
積もる質問もたくさんおありだろうと言うことで、炊飯回数は１回にして質問時間に当てたり、お鍋のフタのチェックやメンテナンスに時間をまわしました。

今回も感じたことは、やはりメンテナンスがちゃんと出来ていない人は、必ずご飯がちゃんと炊けていないということです。
圧力鍋は普通のお鍋のように汚くてもそこそこのお料理が出来るというものではなく、正常に作動しないのです。
正常に作動しなければ、美味しい玄米ご飯は炊けるはずもなく、当然の結果となります。
ですから、圧力鍋はいつも完璧な状態で使えるようにしてほしいと思います。

さて、今回も愛クラスの時の様子と懇親会の様子をちょっとだけご紹介します。
まずは、フタの取っ手を分解してチェックしているところです。

ほらね、この部品をよ〜く見てごらん。どれどれ。

ご飯が炊き上がるまで色々な質問中。

もう少しだね。タイマーが鳴るのを待っているところ。

炊き上がったよ〜、ほ〜ら♪

(´～｀)ﾓｸﾞﾓｸﾞ

これでオシマイだよ〜。

次は懇親会です。
お久しぶりの“まる”ちゃん。

“おたに”さん（向かって左）と“ちる♪”ちゃん（右）。

お地蔵さんコンビ。“麗可”ちゃん（向かって左）と“おはる”ちゃん（右）。

“ゆう”ちゃん（向かって左と）“F”さん。

向かって左から。“まる”ちゃん、“ペロリ”さん、“ゆきこ”さん。

“姫”ちゃん。

“おたに”さん。

“好”ちゃん（向かって左）と“姫”ちゃん。

以上の方々がご参加くださって、楽しく充実した一日を過ごしました。
皆さんの玄米ご飯が一層美味しく炊けることを願っています。
玄米投稿を頑張ってください！

昨日は第７４回の愛クラスでした。
美味しい福ZENに舌鼓を打ったあとは自己紹介です。
相変わらず涙を交えて、お互いが学び合える貴重な時間です。
きのうはなぜか懇親会の写真も撮ることができました。
そのくらい穏やかなムードがあったということですね。

今日は愛クラスが始まって以来の、全員リピーターのクラスです。
中川さんがいつもの愛クラスとは違った雰囲気にしようと言っています。
どんなことになりますやら（ハラハラ・ドキドキ）。
そして、懇親会もどういうことになりますやら。
楽しい一日にしたいと思います。

では、愛クラスの様子の一部を見てみましょう。
ご飯が炊きあがるのを待っている間、お鍋のフタの点検をしています。

部品交換です。
お鍋のメンテナンスがちゃんとできていません。
綺麗に正しく使いましょう。
お鍋がご機嫌よく働けるように。

今度はお塩とお米の診断です。

この袋作りが楽しいのです♪

最後は懇親会です。
楽しく勉強になる２時間あまり。
アルコールも甘いものも解禁です。

mikayan725さんが頼んだ「竹炭＆黒ゴマプリン」。
美味しかったそうです(∩´∀｀)∩

皆さん、お疲れ様でした。
さ、今日から毎日玄米投稿をしてください。
少しでも早くスタートして、連続投稿することが一番の上達の秘訣です。
困ったときには私にもメールをください。
中川さんと二人で強力にサポートします。
では、頑張ってください！

先日、幸せコースの授業が終わって、携帯を見ながら嬉しそうに笑うChさん。
お子様と一緒に東京でお留守番をしているご主人からでしょうか？

出産予定日を１ヵ月後に控えたお腹は、まるでスイカが丸ごと入っているような感じです。

そんなChさんは、出産後に備えてご主人に玄米ご飯の炊き方を教え、ご主人の方が（もしかしたら）上手いかも？というご飯が炊けるようになりました。
それから、ご自身の妊娠末期と出産後のために、鉄火味噌をせっせと作っています。
ただでさえ暑い今年の夏。
それもお腹に火の玉をかかえ、４時間近くも気の抜けない状態でお料理をするのはもの凄く偉いことです。

鉄火味噌の大変さは、作ったことのある人でなければ分かりませんが、実に大変なお料理です。
でも、貧血対策としては抜群ですから、ぜひ作ることをお勧めしたいです。
ちょうど明日の夜に鉄火味噌講座のお申し込みを開始しますので、お知らせしておきます。

*　　　*　　　*

＜Chさんのメールより＞

美風さん、こんばんは。

今日作った鉄火味噌の写真、早速お送りします。

７月の幸せコースの座学の時に美風さんにアドバイスいただいてから、子象さんを見習って、週に一度を目標に作るようにしていました。

包丁の授業を受け、桂剥きを習い、少しずつ、刃に仕事をさせるということを意識するようになったせいか、昨年とは刻む感覚がずいぶん違ってきたように思います。
（まだまだ繊維状のものは残ってしまうのですが…。）

そして、出産までにあと何回作れるかな、と思いながら、家族や自分のお守りを作っているような気持ちにもなっています。

昨年、腸から陽性になる講座にご縁をいただけたことに、今改めて感謝しています。
体調や気持ちをととのえるためにも、できるだけ続けようと思います。

＜マクロ美風より＞

素晴らしいですね〜。
鉄火味噌を毎週作るように心がけていること。
それを同じむそう塾生から学んだこと。
それがとても嬉しいです。
こうして「ご家族やご自分のお守り」を作るお気持ちで台所に立ち、上のお子さんのお世話をしながら予定日に備える母親の気持ちって、最高に美しいですね。
どうぞご安産でありますように。

今はすり鉢やすりこ木の使えない人がとても多いです。
むそう塾でも毎年そのような人が幸せコースに来られます。
お母さんの代から教わっていない人も多く、料理技術の伝承という大事な役目を果たしたいと心から思ったことでした。
そんな視点に立って、プロの京料理人である中川善博が、幸せコースに来ていない人でもすりこ木がうまく回せるように、コツを分かりやすく説明した動画をアップしました。
どうぞあなたもすりこ木を上手に使える人になってください。

なお、すりこ木の使い方は胡麻をする時と、この動画のように辛子酢味噌をする時では使い方が異なります。
目的が違うからですね。
まず今回は、辛子酢味噌の方でご覧ください。

[youtube]

むそう塾のお料理はプロの料理人が教えていますので、それはそれは美味しいのです。
そして、美味しくなる技術を全部お伝えしています。
でも、なかなか合格点をもらえないのが盛り付けですね。
幸せコースの中にちゃんと盛り付けの座学があって、盛り付けのセオリーを教えているのですが、日常的にそれを踏まえた生活をしていない人が多いように思います。
それが証拠に上級幸せコースになっても盛り付けであたふたしている人の何と多いことか（泣）

例えば８月の上級幸せコースのメニューから「ひじきとコーンのパスタ」。
中川さんの盛り付けはこんな感じ。
サラッと盛り付けてあります。
（実はこのサラッとというのがムズカシイ）

次は右がＯさんの盛り付け。
左がＴさんの盛り付け。
一目でＯさんのお皿は量が多いと分かりますね。
でも、Ｏさんには多く感じなかったようです。
ということは、いつもの感覚がそんな感じなのでしょう。
Ｏさん曰く、「だって美味しいからいっぱい食べたかったんだもーん」（笑）
ダメです。食べたい量を盛りつけてはいけません。

実は、この乱れ盛りは案外難しいのです。
自然体でいてバランスが要求されます。
わざと感や人工的な臭いがするとダメです。
フジッリの扱いも難しいですが、中川さんの盛り付けで目を引くのはコーンの扱いですね。
このお料理名には「コーン」が入っています。
ですから、コーンをグッと引き立ててあげる必要があります。
でもそれは、うるさくなく、さり気なく。
プリップリッとした美味しそうなコーンにスポットを当てて盛り付けてあります。

ところで、コーンをこんなふうにふっくらと茹でるのは難しいのです。
コーンを茹でた経験がおありの方はお分かりでしょうが、時間の経過とともにコーンはみすぼらしくシワシワになってしまうんですよね。
それなのにこのコーンはプリッとしています。
何時間経ってもこのままのみずみずしさです。
コーン一つの扱い方はコーンを購入する段階から始まります。
もっというと店選びから始まります。
それらを全部教えてくれるむそう塾の陰陽料理教室。
単にマクロビオティック料理教室では終わらないところがプロとしての凄さですね。

コーンの季節が過ぎた時のアレンジの仕方もお伝えしました。
お弁当のおかずにもなりますので、しっかりマスターして良質のミネラルを摂ってください。
こんなに食べ物が豊富に出回っていても、実はミネラル不足の人がとても多いんですよ。
ミネラル不足は体調不良の大きな原因になりますので、玄米食をしている人は特に意識して取り込んでおきましょう。
真の陰陽バランスのために。