蓮根　キャビア　歯鰹　ルッコラ

今月の自由人コース４は私の中でも人気絶頂のお店に課外授業に行ってきました。
キレと真面目さと冒険心と伝統を重んじる心がある素敵なお店でした。
みんな勉強になりました。
すこし紹介しましょう

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生蕎麦

今月の自由人コース２は日本蕎麦を打とうという日でした。
長い綿棒や塗の麺鉢やおおきな面打ち台は邪魔になるので使いません。
みんなが持ってるギアでまかなう　むそう塾魂を発揮しました。
旬の松茸と秋鱧のスペシャル温蕎麦も食べました。
楽しい一日でした。
すこし覗いてみましょう

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美味しそうに炊けています　松茸もたっぷりはいっていますね　出しの白米がまるで白醤油で炊いたように白いです　白米の潔さもじつはいいんですよね　　合格です
美味しそうにできています　ちゃんと松茸も入っていますね　　すり身はもう少しだけすり鉢でしっかりするともっとフワムチになります　試して見てください　　合格です
豪華にアソートできました　　新しい油しか使わないし全粒粉だし　毎日食べても大丈夫なドーナツができましたね　　永く作り続けてください　　　合格です

あんドーナツ

グレーズドーナツ
ドーナツの穴には哲学があると誰かが言うてました　　いい塩梅の穴が空いています
リングのボリュームと穴のバランスに色気が在ります
チョコレートドーナツ

メープルシュガードーナツ

ツイストドーナツ　きなこシュガー

アソート

どれも上手にできました　　アレだけはご主人さまのサポートをいただいて完成に至りましたね。　ご夫婦仲が良ろしいようで何よりです。　　夫婦円満ドーナツですね。
もちろん　すべて　合格です

なかなか5分の壁は厳しいでしょう？　はやくやってるつもりでも豚鼻で5分タイマーが無情にも鳴ってしまいます。 各作業の端々の面取りが必要です。　面取りできたら動きと動きの境目がなくなってきて俗に言う「流れうような動き」ができてくるのです。
骨切りは鱧を前に押す動作が抑えられてきました　動かなくなってきましたね。
この調子で薄く薄く切れるように練習してください。
今年はいつもの年と違って晩秋にむけても鰻のような小さい鱧が市場に揚げられいぇきます。
初心者にはチャンスの年ですからしっかり数を練習しましょう。