押し付けてこすっていますねぇ　そして泥が出ないと言うことは正解では無いということですね。　　うーーんこまったなぁ。　包丁を浮かせてくれるだけで良いのですがねぇ。
赤ペンでは手が浮かせられているのにどうして包丁を持つと砥石に押し付けるのでしょう？
浮かせるように軽く。と　浮かせる。は別物なのです。

これだけ離れているのにこの音は・・こすりすぎですねぇ。
浮かせているつもりと浮かせるのは違うのです。初日からずっと言うているのですがまだ伝わらないのは残念です。
剥いているときに左手小指側により多く力みがあります。　裏4本指は公平に同じ面圧を当てましょう。
薄くつなげて剥けているのでそしてそんなに遅くないのでヨコケンにステージアップさせてあげたいのですがこの刻みではまだヨコケンは無理ですね。　ペロリさんや京子さんの刻みを盗んで完コピしましょう。　できたらヨコケンに間に合うかもしれません。

砥ぎのときに右手の移動距離と左手の移動距離が違いますね。　これは赤ペンの動きとは全く違う扇型の動きをしています。　赤ペンと包丁砥ぎと2種類の動きを練習していては1ヶ月では足りないですよーと初期に指導したと思います。包丁砥ぎしているときに自分の右手の合谷の前に赤ペンはARのように浮かび上がっていないでしょう？
包丁の面が揺れるのがすこし制御出来てきましたね。　このままマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むが出来たらヨコケンに進めるのですが刻みがゲソだらけでは進めないのです。　なんとかぴら〜んのステージに連れて行って上げたいのですが。
私の手本動画が難しければぺろりさんや京子ちゃんの刻みを盗んでください。完コピするのです。時間がないのでそれしか無いでしょう。

赤ペンと包丁砥ぎの姿勢の違いを検証すると包丁を押し付けている原因がわかるのでは？
桂剥きは右親指で面圧をあてようとしていないか、左親指で送ろうとしていないか？　厳しくチェックしましょう。　送るのは裏４本と手首なのです。
刻みは問題ないですが下腹が前に出ています。　膀胱の前の筋肉がすぐ脱力してしまう癖を直しましょう。

赤ペンは上手なのですからそのまま包丁を持って前後させればよいのですが、砥石の前に立つと包丁を押し付けなきゃ！と思ってしまうんでしょうねぇ。　峰と砥石の間の隙間を正しくしないと刃が二枚刃や丸刃になってどんどん桂剥きしにくくなるので注意です。
薄く剥こうとしていまの実力以上に薄く剥くと縦線横線バナナの葉のオンパレードになりますね。　どれか１つずつ解消していきましょう。