ラタトゥイユ　　塾長手本

今月の上級幸せコースは夏野菜を陰陽料理することを学びました。
陰陽とは？　料理をしているあいだじゅうずっとみなさんに問いかけていましたね。
あれが頭と舌と感覚を同時に磨く練習になるのです。
すこし覗いてみましょう

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美味しそうに出来ています。　　すこしひじきの微粉末が目立つので抑える工夫をしましょう。　ご主人さまにもあたりますように。

美味しそうにできています　　大事な天盛りが忘れられましたね。

３品とも美味しそうに出来ています。　　作り慣れている仕上がりがわかります。
麺を陽性に盛り上げるのはトング使いをもっと練習する必要がありますね。
３種とも合格です

美味しそうに出来ています。　　すこーしごまの焙煎が弱いですね。　次回はもう少し強めに煎りましょう。　小松菜は硬いより柔らかい目が美味しいと思います。
合格です

はやくやろう、さっそうとやろうと意識しすぎているかもしれません。
カメラを気にせず、目の前の鱧と刃先に集中して一回も無駄な包丁の動きはしない省エネな動作でなめらかに動きましょう。　急ぐのと慌てるのは違います。
骨切りは前回よりも刃が降りていますね。　降りすぎてまな板まで到達してしまうとバラバラになるので棒鮨等には使えなくなりますから注意です。　このために人参大根の練習があるのです。　手首や前腕に力みがあるとまな板までドン！と降りてもわからないのです。　「あ、いま刃先が骨に乗るな」というのがわかるようになります。
目打ちが垂直すぎるので穴を修正しましょう。