桂剥き投稿2020   Seさん(129-1) 2

赤ペンから包丁砥ぎまでを見て感じることは もうすでに刃物を研ぐという動作ができているのでこれからは「砥ぐ」という動作に変えていきましょう。 簡単に言うと刃物を砥石に押し付けて摩擦するという意識を消してほしいのです。
あてがい角度が正しいのにステンレスから露出している鋼の部分の幅が箱出し時から増えているようにみえませんか? これはしっかり練習しているからなのですがその際の左指による抑えが刃先を反らせて鋼より柔らかいステンレスを多く削り取ってしまうことが原因です。  下図を参考にしてください。
大根桂剥きはAir桂剥きと速さ(テンポ)が違いますね? これは両者同じでないと練習になりません。 大根をAir桂剥きの速さで剥けないなら、Air桂剥きを大根の速度でやるのです。 面圧も送りもまあったく同じに揃えてください。
大根と包丁を持つと思い切り力んで右脇もギューッと締まっています。 結果芯が逆パイロンになるのです。 大根のサクがクレカ長辺よりも長く見えます。  正確に7センチに切り出してから練習をしましょう。
包丁砥ぎのあとの乾いたまな板で 切れ味チェックをするときは刃と木目を平行にしてください。


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桂剥き投稿2020  Igさん(130-2) 5

赤ペンから包丁砥ぎまでは 今日はすこし集中力が揺れていましたね。 なにか他に気になることがあったのでしょう。 怪我をしないように気をつけて。
大根剥きは これはおそらく#15の作品でしょう。  充分桂剥きになっています。
#14と#15の差は大きいですよ。 これから急速に進歩していくでしょう。
あなたも自分で気になっておられるように右手親指が尺取虫になっています。
まずは右手で左に剥き進むのをやめられたら次に尺取虫を撲滅しましょう。 一度には無理なので1つずつ確実に改善していきましょう。


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マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第7期満足コース 日曜クラス

満足コース2回めの今日も基礎力強化練習です。
先月見つけた課題は一ヶ月間の自宅練習で克服できているでしょうか?
チェックと反復練習からはじめました。
すこし覗いてみましょう

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上級幸せコース6月の復習  Naさん(124-1)

美味しそうに出来ています。  しゃきっとと柔らかくが両立できましたね。
盛り付けも上手です。 多少の平行青線は一部が上の食材で隠れていればあまり気にしないでも良いです 全体のバランス重視でOKです  合格です


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桂剥き投稿2020  Izさん(133-1) 1

赤ペンは勢いがあって良いですね。 もっと砥石ギリギリを前後させましょう。 浮き上がらないように。
包丁砥ぎは引くときの右手人差し指の位置が違っていますので直しましょう。

Air桂剥きはたくさん覚え間違いがあります。
定規が裏表逆ですね。 これでは刃の代わりになっていないのです。
右手親指が尺取虫になって正しくごしごしできていません。
まずはこの2点を直しましょう。

包丁砥ぎの動画を送ったら結果を画像にとって投稿しなければわかりません。
裏表、刃先元側 ピントをしっかり合わせた画像を添付しましょう。
先人の手本を見ていますか? 宝の山ですからぜひ学び取ってください。


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