きっと言われると思ったでしょうが、言いますね。　赤ペンと包丁砥ぎの速さテンポが違いすぎます。　両方同じことを同じ目的のためにしているという自覚を持ってください。　手に持っているモノが違うだけなのです。
桂剥きは決定的に優先的に直すべきところは右手の力みです。　そんなにつよく包丁を握っていたら繊細な1ミリを半分とか1/3の薄さに剥くことはできません。　面圧と力みは違うのです。　　しっかり持つのと握り込むのは違うのです。
刻みは何打ちを意識していますか？　日本人は奇数が好きなようです。　５打ちとか７打ちとか９打ちとか試してみましょう。　リスムに乗ると揃って力みが減ります。

芯はパイロンで無くなりましたが、これは最後の１〜２周で無理やり芯を円柱に整形しただけなので無効です。
剥き始めから終わりまで同じ厚みで剥けるようにしましょう。

台形や三角や長方形の大小がいろいろ混ざっていますね
断面正方形でびしっと揃うようにならないと次の段階にはすすめません
がんばりましょう　まずは　マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む　です

美味しそうに盛れました　　合格です
平造りは左利きの人はできないのです　説明したと思うのですが、左利きの人はへぎ造りで手毬盛りにしましょう。
こうなってしまうのです。　わかるかな？
美味しそうにできています　一級のアラ炊きができています　　合格です

美味しそうにできています　骨の中まで火は通っていましたね？　ヒレが焦げてしまうときは途中でヒレにホイルでマスキングしましょう。　　合格です

美味しそうにできています　シャッター切ってる場合じゃなーい！　という感じですね
三つ葉も正しく刻めています　　合格です

美味しく炊けました　穂紫蘇の作り方も正しく覚えて帰れましたね　　ふうわりした鯛の身が新鮮さの証です　　合格です

美味しそうに出来ています。　　いえいえキャベツはこれくらいが格好良いのです。
オーバーサイズを陽性に盛り込む　というのが上級です。
キャベツの配置が流石ですね　　自家製古漬けのトッピングも美味しそうです
合格です

https://youtu.be/O_qEpW6oQx0

Air桂剥きをこの速度テンポでやるならば　リアル桂剥きもこの速度テンポで剥いてください。　でないと2種類の練習をすることになって時間と根気が2倍必要になるのです。
包丁砥ぎは思い切り包丁を砥石に押し付けて前後にこすっていますので砥石も包丁もハイペースで減っています。　前回投稿の画像にあった2枚刃や丸刃はマシになっています。
切れ味はどうかな？　まな板チェックしていますか？
動画に音がはいっていないようです　音声も聞こえるように撮影編集してくださいね。

包丁砥ぎもAir桂剥きも良くなりました
あなたは珍しい方でAir桂剥きよりもリアル桂剥きのほうがテンポが速いですね。
両者揃えたほうが練習がシンプルで深くなります。
もっと包丁を面圧かけながらじわ〜〜っと上げましょう
くいっと上げると凸凹が生じます。
刻みは綺麗に刻めていますが手首が上がっています。
これはキッチンの調理台の高さがあなたの身長にあっていないのでしょう。
厚めの底のスリッパやルームシューズを履いて調整しましょう。
剥けば剥くほど上達する段階にはやくも入っています。素晴らしいですね。
ここで気を緩めずに徹底的に練習して桂剥き美人になってください。