集中

面圧

太い時の持ち方

包丁を上げた時

包丁を下げた時

細いところを剥いている時

断面

一緒に持ってみましょう

この姿勢を思い出してねー

このくらい寝かせましょう

桂剥き

桂剥き

包丁の研ぎ方説明

かえりの確認

かえりの確認

かえりの確認

かえりの確認

かえりの確認

かえりの確認

かえりが判りました！

一斉に包丁研ぎ

Ｓaさん

Ｉmさん

Ｔaさん

中川作

包丁研ぎ

包丁研ぎ

塾生さんの中川式玄米炊飯投稿は

先ずはSuさん（37-9）からです。

うまそうに炊けています。　なかなか良いですねぇ。
清潔感のある飯を炊かれますね。
この炊き加減で何回も炊けるように。見せて頂きます。
安定感が知りたいです。

次はNuさん（36-5）です。

すこし柔らかくなってきましたね。　今までの炊飯でどのかの
行程で水が無駄に逃げて行っていたのが判ったのでしょう。
炊飯にもバランス、リズム感は必要です。
他の事に気をそがれない時間に氣をこめて炊きましょう。
あとは炊飯経験を重ねてください。　もっともっとふうわり
してきます。

次は　Kaさん（36-4）です。

昨日の炊き上がりとの差を感じて頂けたと思います。
これで良いのです。
欲を言えばもう少し焦げ色を優しくしてください。この焦げは
底の中央部分だと思いますが、今の季節、あなたの体調、性格
等を鑑みるともう少し優しい炊き上がりが理想です。

次はOmさん（35-2）です。

ふっくらと炊けています。
天地返しすぐの撮影なのでまだ飯粒が落ち着いていませんが
無駄な圧縮蒸気を捨てながらジャーに移せばしっとりと落ち着き
ます。
梅雨であると言う事は気圧は低いし、湿度は高いのです。
と、言う事は・・・・考えましょう。　ここが楽しいのです。

次はYoさん（37-4）です。

前回の作品より今回の方がバランスよく炊けています。
もっと軟らかい方がお好きなのであれば水を増やしてください。
たっぷり空いた鍋の中の空間に水は使われてしまうので多い目に
水が必要です。　もうすぐ小さい鍋が届きますので実感して
戴けると思います。
写真の撮り方、WB（ホワイトバランス）を調整してください。
夕焼け画像になっておるので炊き上がりの本当の色が判りません。

終わります。
お待たせしました。
梅雨時の炊飯は迷いがちです。
重たい炊き上がりの玄米は食べ難い。
硬い飯は消化し難い。
食べる人間の胃腸が弱っている。
こういう条件でも消化吸収の良い
美味い飯を炊けなければなりません。
今が一番練習どきかもしれません。
がんばりましょう。

先ずはNiさん（17-8）からです。

剥いた厚さと同じ幅に切るのです。　そうすればこんな風に
長方形や四角や台形にはなりません。

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みなさんの処に嫁いだ糠どこは元気だろうか
美味い糠漬けを食卓に提供できているだろうか。
頑張れ。