上手に出来ています。　餡の加減も葱の加熱具合もぴったりです。レンコンチップスは簡単なのに均一に仕上げるのはあんがい難しいでしょう？　まずは均一な厚さに切るところから精度を高めていくことです。　縁近くの呉須の細線まで餡が出来るはずなのですが、すこし少ないのは鍋に残っているのか、とろみを付けるまでに煮詰まっているのかどちらでしょうか？　確認しておきましょう。

これで良いですね。焼き方も盛り方も合格です。ちゃんと色気が出ています。

こちらも上手ですが、まだま正直過ぎます。三枚の重ねが均一すぎるのです。ゆらぎが必要です。　具体的に言うと奥の2枚の重なりは深く、手前の2枚の重なりを浅くしてみてください。　躍動感が出ます。　これがわかると盛り付けは一歩前進です。

上手に出来ています。　炊きすぎも起こさずによく染みています。
これで良いでしょう。
味噌の部分が黒くなるのはお亡くなりになってから時間が少し立った時に変色が起きますのでその黒さかもしれません。手前の１尾は新鮮でしたね。
良いおせちができそうです。

柔らかくできましたねぇ。　これは海から捕れて時間を置かずに料理したとわかる肉質です。  長い間水槽で断食を強いられていた鮑とは違いますね。
盛り付けは前回よりもずっと良くなりました。
右手で箸を入れやすいように奥の一枚の始まりを右下がりに置きましょう。
殻をすこし立てるともっと格好良くなります。

上手に出来ています。　艶もあって豆も揚げも汚れていないので合格です。
盛り付けもちょっと手をかけすぎですが正しく盛れています。
俗にいう「作りすぎ」が見られるので、サッとすくってぽんと盛った状態の偶然の美しさが残るようになるともっとキレが出てきます。
どんどん作って食べてください。

上手に出来ています。　餡の透明感も盛り付けも完璧ですね。　合格です。
よく復習できています。