検索結果: お好み焼き

ふうわりお好み焼きには天カスの他に油かすが入っています
京都、大阪では非アッパーな人にはおなじみなソウルフードぽいものです
じっくり加熱すると実に深い甘みとコクが出ます
かすうどんなどもブームになったのでご存知な方も多いと思います
小麦粉の甘み
出汁の甘み
キャベツの甘味
油かすの甘み
豚肉の甘み
玉子の甘み
烏賊の甘み
ソースの甘味
そしてマヨネーズ

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久々にお好み焼きを焼いた
しっかり研究したものは骨身にしみているので作り出すと勝手に手が動く
自分でも1枚食べてみたが、なかなか美味かった
すべてのノウハウは頭の中に

地粉より山芋の方が多い生地のお好み焼き。
春キャベツはお好み焼きには向かないと言われるが要はバランスである。
オーサワの中濃ソースをベースにオタフクソース風にアレンジ。
前職が役に立つなぁ。

地粉、つくね芋、昆布だしで生地を練る。キャベツ、天かす、椎茸、えのき、葱、薄揚げ。オーサワの中濃ソースと青海苔をかけて。

泉州キャベツをたっぷり使ったお好み焼き。 生地１にキャベツ９くらいの割合でキャベツの甘味を楽しむ。 山芋、鰹と昆布の出しで溶いた生地はあくまでもふうわり。