上手に出来ています。　盛り付けも自然に高く盛れています。
合格です。
あらめを煮詰めすぎてチリチリになっても色移りは発生します。
これでよいのです。

包丁を深く握りすぎているので、下三本の指をもうすこし浅く握りましょう。
上げる送るができています。　そしてその速度が良いですね。　この速度でならリアル大根リアル包丁でもできそうです。　さぁ大根を剥きましょう。

上げる送るができかけています。
定規のどこで缶に面圧をかけているのか、意識できていますか？
実際に大根を剥くときもこの速度で上下できますか？　できなければ、絶対にできる速度で定規を上下させましょう。

上手に盛れています。　すこし補正をして明るさを増しておきましょう。
まだ色移りを気にされているので、可能性を申し上げておきますと、あらめとビーフンの水分の移動が原因だと思います。
あらめに醤油を入れた時、おそらくあらめの水分が足りないのでしょう。

あなたの素晴らしいところは右手（包丁）で剥きすすもうとしていないところです。
真摯に私の言ったことを守ろうとしています。素晴らしいですね　かならず上手くなります。
刻みも上手にできています。
すこし調理台があなたには高いようです。　厚底のスリッパを履く等のアジャストをしましょう。　でないと刻みのときの（Z会）が直りません。
肘から刃先までを一直線になるように刻みましょう。
麗可ちゃんの手の角度と比較してみましょう。