美味しそうに出来ています。　　針ネギも頑張ってよく刻めています。
包丁のキレが要求される上級幸せコースですから、もっともっと細く正確に刻めるように練習しましょう。　私のお手本画像まで到達しましょう。

美味しそうに出来ています。　　これくらいレタスが入っていたほうが良いですね。
ご主人様のOKももらえて幸せですね。
針ネギはもっともっと繊細にシラガネギを目指してください。
包丁仕事キレも要求されるのが青エプロンなのです。

逆です逆です。包丁（刃）を上げるときに大根を送り込んで剥くのです。　あなたのは刃を下ろすときに剥いています。　ゴシゴシとAir桂剥きで親指と刃の動きを正しく理解してくださいね。　怪我をしないように気をつけてください。
刻みは正しくできています。　力でまな板に降ろさないように。まな板への打撃音をもっと少なくなるように刻みましょう。　キレやんでしまいます。

上手に剥けています。　左手の「引き」もできていますね。　すばらしい。
次回からヨコケンで投稿してください。　「ぴら〜ん＆ヨコケン」です。　前年の記事を見て判らなければiMessageください。

下が葉巻状に細まるのは、終わり間際に小指に力が入ったことを表します。　最後まで4本指平均して面圧の相手をしてください。

包丁を強く深く握りすぎて、大根を前に倒しています。そのまま力んで剥くと逆パイロンになります。
手のひらにティッシュを丸めて挟んで包丁を持って見るとここにも懐が必要なのがわかるでしょう。
面圧をあてるのに力は要らないことが理解できるとぐんと上手くなります。
刻みは上手です　問題ありません

砥ぎで包丁を寝かしすぎると青ラインやオレンジラインにまで残酷な傷が着きます
砥石の上の泥に触れても良いのは赤ラインまでです