最初のビキニラインの部分はその速度では身は切れても骨を押してしまうので切れずに残ります。　大型の鱧なのでかなり骨も太いので口に触らないように骨を切るののはもっと「速度」が必要です。　切り始めはその速度でも良いですが、SSが骨に触れるか触れないかの瞬間からフィニッシュまで一閃しなければなりません。　フォームを気にしてばかりではダメなのです。　気にするならフィニッシュですね。フィニッシュまで一気に切る。
この練習をしてください。
あなたの骨切り包丁ではその鱧のサイズが最大限界です。　もう少し小型のものを探しましょう。　もしくは大型の鱧切り包丁を買うかです。

どちらも美味しく出来ています。　麺のたたみも氷の白さも氷の大小もバランス良いですね。
上と下では好みの問題で、どっちも正しいです。　合格です。
私は下のほうが好きかなぁ。麺の白と氷の白がよく目立つので。

正しくできています　　盛付もバランス良く美しいですね　　合格です

こちらも良い揚げ温度　時間で出来ています。長い万願寺を巧く曲げてLINEを損なわずに盛れています　わかっていますね　　合格です
和陶器に盛れるともっと良いですね

涼麺　　　　塾長手本

夏の特別料理講座　涼麺と賀茂茄子のピザ再開催が無事に終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
これからますます厳しくなる暑さを　今日おおしえした料理で乗り越えてください。
お家でも美味しくできますように。
すこし覗いてみましょう。

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中骨をぴーーーっとやる前にカマを切り外しておくのを忘れましたね。　順番をよく覚えましょう　私の動画を見てまる覚えすれば一番合理的で短時間にきれいにおろせます。
えーと次はなんだっけな？と考えなくても手が勝手に動いていき5分以内におろせるようになるのが今季の目標です。
まずは手順を覚えましょう　　そして　ぽん！とできました！とまな板に身を置くとき、あなたは頭左で置かないとダメですよね？　さぁ骨切りするぞというときまた身を持って頭左に置き換えるのでしょう？　何度も身を持って移動させるとどんどん身が劣化しますのでやめましょう。

最初のビキニゾーンの切り方は　やろうとしていることは判るのですが、皮まで刃がおろせていません。画像は最下点の瞬間です。　刃とまな板の間にこんなに隙間があれば骨は切れずに残ります。　要改善ですね。
骨が柔らかくなって来る部分は思い切りが合ってよく切れています。　まだまだ幅が分厚いのでまずはいまの半分になるように骨切りしましょう。
なかなか右に進まないなぁというのがかっこいいですね。　あっという間に1本終わってしまうのは間違っています。