包丁砥ぎがよくなりましたねぇ。　よく練習しているのがわかります。
リズムにのってくるとどんどん包丁を砥石に押し付けていきますので、逆の癖になるように意識して練習しましょう。リズムにのってくるとどんどん包丁は浮いてきて砥石に触れなくなる。出た泥にだけ触れている。というのが正解です。
剥きは包丁をちからいっぱい握りしめて右脇をぎゅーっと締めながら剥いているので立派な逆パイロンになります。
今日中に逆パイロンを直しましょう。投稿期間が終わってしまいますよ〜。

初投稿ですね　がんばりましょう。
うまく炊けるだろうか・・・という不安と結果への心配がそのまま炊きあがりに出ていますね。
大丈夫！京都まで行って直接口伝を受けたのですから。　自信を持って炊きましょう。
BBに関するアドバイスがあるのであとでiMessageしますね。
49点

剥きが良くなりましたね　ちゃんと結果にも出ています。　あとは笑顔と力みをどこまで抜けるかです。　この力みのままでは秘伝さんの南京ケンは針のようにできないのです。
大根は柔らかい野菜だということに気付きましょう。
刻みは良いですね　すだれやゲソがなぜ出るのか？を研究しましょう。

横に長いものを縦構図で撮影する意味がわからない（笑）　上部の余白を使えば６枚ではなく４枚で伝えられるとは思いませんか？

見事にぴら〜ンができましたね　　お子様が撮影してくださったそうです。
幸せですねぇ。　　もっと薄く長くがんばりましょう！

ロールの渦がもっともっと均一になるように　芯が印鑑のようにのこるように。

打ちミスがありますね　　すだれやゲソを取り除かずに撮影したのはあなたが成長した証です。　ええかっこうしいはしても無駄なのです。　やっとここまできましたね。

ウール玉になっていますね　立派な横ケンです。　ここからいかに「揃え」ていけるか。
練習しただけキレが出てきます。　細さでは無く　均一さにこだわってください。

大根を剥くときもうすこし陽性側に手がねじれている方がよいですね。手の甲の反対側に手は進もうとします。
この甲の向きだとふすまを右手で開ける動きに刃は進みます。だから面圧がON-OFFしてしまうのです。　
右手の甲の反対側へと面圧がかかります。（P)
一度かけ始めた面圧は上げるときも下げるときも一度も解除しないのです。

よく練習してあります。５品とも一流の料亭で出せるレベルの仕事です。
全部合格です。
そして今回の投稿メールの文面に泣けました。「あぁ、ちゃんと手渡せたな」と実感できたのです。
特別にご本人に快諾を頂いたので個人名以外を全文掲載します。
これは秘伝コース生だけではなく、むそう塾全塾生に熟読してほしい内容です。
ぜひ読んでコメントでもツイートでも活発に自分を顧みて意見を出してください。

以下に

中川さん
こんにちは。

鯛復習月間。。。復習投稿です。よろしくお願いします。
毎回思っていましたが、今回は特に「ご馳走」とはよく言うなあと実感しました。
材料を揃えるために走り回る。ほんまに体感しました。
菊かぼちゃが手に入りお刺身の復習投稿ができてよかったです。
スーパー、百貨店をめぐり結局、錦で聞いて奥から出してきてもらうことができました。さすが京都です。鯛。美味しくて美味しくてです。ただ焼く兜焼き、こんなに美味しいのかと感動しつつお茶漬けの上品な美味しさに癒されます。
あら炊きは好きでよく作っていましたが作り方は気まぐれでした。これからは迷いなく作れます。
お造り、、、今桂剥き投稿されていますが、本当に大切なことをはじめに学べるようにプログラムされていることに感動しています。美味しい和食をつくって食べるためには必須の桂剥きやったんですね。。。
焼き霜造りも美味しくて大好きです。

たくさんのお料理を教えてくださってありがとうございます。
ご指導よろしくお願いいたします。

Ta

以上です。
いかがでしたか？

この色合い　うなります

この艶照り　ヒレの角度　下品ではないキレが煮魚で出せるのです

はんなりと優しく　そしてほとびてない　三つ葉の長さが「わかっている」のです