検索結果: 今日の瑠璃茄子

2日半で漬かりました。

綺麗に漬かっていますね。この大きさ（15センチ強）の
茄子が2日半で漬かるのですから濃厚な「しょっぱ酸っぱい」
が保たれていますね。旨そうです。
切り口から見える表面直下のすこし赤紫っぽい部分が酸味を
受けての発色です。
中心部分の乳白色はアクの少ない茄子の甘味を表しています。
このままの硬さで糠床を越冬させましょう。

Taさんです。

中くらいの茄子です（13センチ）
美味しそうに漬かりましたね。間に合った。
4日で漬かったということで、弱い目の糠床ですが味の
バランスはとれているようです。
今日私がアップした断面に比べて皮の直下が青いですね
これは酸味より塩味が優っている時の色です。
もっと水分を減らして、しょっぱ酸っぱい糠床に整えて
下さい。　このままでは越冬は厳しいです。

Taさんからです。

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Fuさんの作品です。

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Ioさんです。

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