今日の瑠璃茄子

Taさんからです。

間違いなく水分が多すぎます。
茄子を漬けていて、すぐに浮力によって底に漬けておいた
ものが浮かんでくるなどとんでもないことです。
糠床は液体ではだめなのです。
真夏のピーク時には流動体に近いほどドボになりますが、
それとて漬けた茄子が浮いてくるほど緩くては菌は死んで
しまいます。
もう気候は秋ですから水分を思い切って減らして下さい。
水気が多いと言うことは冷えるのです。陰性ですから。
次はOdさんです。


上手に漬かっていますね。これで２日半くらいでしょうか。
真の瑠璃茄子は切って食卓に出して、食事が終わっても
食べ残しが茶色くならないのです。
あなたの瑠璃茄子はどうでしたか。
え？美味しくて食べ残していない？　うーん（笑）