美味しそうに出来ています。　　みょうがの盛りが外過ぎた原因はその1つ前の工程にあります。　それはソースのかけ位置ですね。
下に図示しておきますので次回の参考にしてください。

上手に出来ています。　シャキシャキ感を損なわずにコクを出せていますね。
これで良いのです　　大胆に繊細に　　　　　合格です

上手に揚げられています。　ご主人様のお誕生日をとびきり美味しい手料理で迎えられるなんて、幸せですね。　　　キャベツも細くなってきました。　どんどん練習しましょう。　合格です

松茸と鱧のしゃぶしゃぶ

今日は秘伝コースです　　今年の鱧レッスンの集大成として鱧しゃぶをみんなで食べました。
水洗いから雑炊まで。　すべてお見せして食べてもらいました。　全部伝わったでしょうか？　　何年かかっても良いので復習してください。

すこし覗いてみましょう

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美味しそうに出来ています。　いじりすぎずにスマートに盛れていますね。　フジッリ愛を感じます。　　　合格です

丁寧に速くできています。　　ひょっとしたら今月の復習回数が多いのでは？　　よく作り込まれているのがわかるのは私の勘違いであろうか？ｗ　　　合格です

正しくできています。　盛り付け、ソースのLINEも正しいですね。
みょうがも正しく曲げて盛れていますがいかんせん厚い。　90枚くらいに刻めていますのであと210枚がんばりましょう。　シルキーな歯ざわりでこのパスタの本来の美味しさがわかるでしょう。　　　合格です

まだまだ出刃が寝ていますね。　ですから取り除く中骨がリッチになってしまうのです。
面圧を当ててなるべくミニマムに骨をすき取りましょう。　そんなに鱧のしっぽを持ち上げなくても大丈夫です。テンションを掛けるだけで良いのです。
確実に少しずつ上手になってきています。　この調子で続けてください。　絶対の技術が身につきますのでがんばりましょう。
骨切り
まだ骨を押しています。SSが骨にかかる直前から一瞬で切らねばなりません。骨を押すと切れた骨の断面が円筒ではなく斜めに、門松の竹の先のようになるのです。その鋭角は口中でのチクチク感につながります。　一閃！の速さを求めます。