Air桂剥きが足りていません。　まずは正しく缶を持って定規を上げ下げだけ練習しましょう。　スムーズに上下できるようになってから左手でじっくり送る動作を加えていくのです。
大根を剥く時、右手親指が尺取り虫になっていますので、教室でみんなでやった「親指ゴシゴシ」を思い出して修正しましょう。
刻みは驚くほど力づくですｗ　そんなに力打しなくてもよく切れる包丁で柔らかい野菜の代表の大根は切れるのです。
まな板をどかんどかんと傷つける必要はまったくありません。大根だけが切れれば理論上はまな板には傷は付きませんよね。
画像にあるあなたのまな板は新品をおろしてから何年間くらい使っていますか？
もし私も同時に新品をおろしたとしたら、う〜〜ん、5年毎日使ってもここまで傷ボコにはなりません。　いつおろしたか確認してみましょう。

Air桂剥きと大根のときの左手のスジ（腱）を見比べると　包丁を持つと思い切り力んでいるのがわかりますね。
もっともっと力を抜いて、手の中の小鳥が死なないように。　左手で右に剥き進まないでください。ぜったい怪我をしてしまいますので。
刻みも力でぼかんぼかん！と打ちおろしています。　刃の重さ、腕の重さを利用して軽く刻みましょう。
包丁砥ぎも包丁を砥石に押し付けてこすっています。　浮かせて浮かせて。

同じ大きさの正方形が集まるまで練習しましょう

ある意味正確にAir桂剥きの動作がリアル大根に反映できています。　自分の動画をよく見てください。　あなたの視線に対して缶コーヒーや大根はどんな角度で回転していますか？　てっぺんが奥に倒れていますよね？　これが力みと逆パイロンになる原因の１つです。　あとは右脇を思い切り締めすぎているのも原因ですね。
すぐに直しましょう。

刻みは力づくで刻みすぎです　あっという間に包丁が切れなくなります　　大根を刻むだけで良いのです。　まな板を力打したって料理は少しも美味しくはなりません。
自分の使っているまな板をよーく見つめてみましょう。　あなたの力みの履歴がくっきり残っているはずです。

刻みはこれで良いですね　直すところはありません。　薄く剥けるようになって重ねが分厚くなって来たときも同じように刃を落とすように刻めるように練習をしておきましょう。
大根剥きは刃を押し上げて面圧が解除された瞬間に大根が奥に急激にパタッと倒れます。
そしたまた上げ始めるという。　これでは絶対に同じ厚みに揃えては剥けません。
すぐに直しましょう。　下に証拠写真を貼っておきますね。

エビチリ　　　塾長手本

「夏のお弁当講座」をまだ受講されていない塾生さんが新しく増えてきたのでレジェンドになりつつある名物講座を再開催しました。
あ〜！そういうことですか！　なーるほどという声が出てきます。　え〜〜　そこまで！という声も出てきます。
いろんな工夫や簡単になる技を伝授しました。
お弁当や食卓でご活用ください。
すこし覗いてみましょう

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