金平牛蒡　　塾長手本
上級幸せコース日曜クラスも基本の煮物3種を特訓いたしました。
3種ともみなさんが「自己新」を記録されたと思います。
あとはそのレコードを練習を重ねて塗り替え続けてください。
すこし覗いてみましょう。

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がんばって練習していますね。　デコボコがすこし減ってきました。
よく切れる包丁で面圧を当ててすいっと向けば鎌倉彫にはなりません。
「小」の字をしっかり意識して剥きましょう。

上手におろせるようになりました。　カマ近くの身をたくさん切り捨てることを改善しましょう。　もったいないのでねこの部分で10〜15ショットの練習ができます。
あとは直すところはありません。
骨切りは力み過ぎで、特に肩に力が入って肩がつり上がっているようです。　ですから刃の速度が上がらないのです。　脱力があなたのテーマですね。
そろそろ松茸が終わります。　はやく鱧しゃぶをしなければご家族にふるまえませんよ〜。　鱧納めを鱧しゃぶで。　投稿を待っています。

美味しそうに出来ています。　　よくツヤ照りが出せています。　合格です
切り身の並びは垂直かやや左倒れに盛りましょう。　毎朝OBENTERS™でやっていることです。　間違わないようにしましょう。

美味しそうに出来ています。　煮崩れずに上手にできました。　この煮汁の透明感とコクは間違いなしですね。　合格です。
なぜ私が玉ねぎを半割で煮なかったか？　それは半割にしてこう盛るとジャガイモと形状かぶりになるからですね。

すこし休んでいる間にやや後退してしまいましたね。　今回の鱧がなぜおろしにくかったかというと水洗い時のヌルトリ不足です。　出刃が動くときに一緒に鱧が動くので切りたい骨が切れなかったり歪んだりしたのです。
鱧納めは　鱧しゃぶをご主人さまに食べてもらいたかったのですが、あなたがこれで鱧納めと決められたのですから今回の投稿で鱧納めとします。
来季に食べたい気持ちになれば鱧しゃぶにチャレンジしてください。
お疲れさまでした。