良い音で骨切りできています。 もうおろす工程は投稿する必要が無いほどうまくなりましたので骨切りを診ます。 骨切りも「下処理」ですからね〜
良いリスムで酔いスピードでショットできていますが人差し指中指前腕に力が入っているのか、まっすぐ一直線にショットできていません。 すこし刃先が猫手側に曲がっていっています。
ねじれもすこしあるので下の図のようになってミンチが飛ぶのです。
竹上を見ながらまっすぐ前に打つ練習をしましょう。 揃えてから薄くしていきます。
金曜の昼に買って土曜の朝におろしたのでああれば2時間冷やす必要はありません。
おろしてすぐに骨切りしましょう。 2時間冷やすのは細胞が活々でピクピクするような鮮度の時の話です。
美味しくできましたね ご家族様にも喜んでもらえてよかったですね。
ししとうとレモンを添えて盛りましょう。
みてくださり、ありがとうございます。
今回の骨切りは、いつもより力が入ってしまったように思います。動画を見返すと、確かに刃先がブレていました。次回は、力を抜きつつ刃先を揃えることを意識して、骨切りします。
鱧管牛蒡は、ししとうとレモンなど添えて盛り付けるようにします。
友紀さん コメントありがとうございます。
自分で動画を顧みて気付けるポイントがあるということはそこがノビシロです。
どんどんのびてください。 楽しみにしています。