「麺類」カテゴリーアーカイブ

やっぱり玄米ご飯を食べないと身体に力が漲りません。
新米になって、古米より美味しく炊けなくなった方は居ませんか？
それは新米が美味しくないのではありません。
あなたの炊き方がヘタクソなのです。
ヘタクソというのは炊飯技術が悪いのではありません。
米と火と鍋と水と会話ができない人をヘタクソと呼びます。

きざみきつねうどん　九条ねぎの代わりに青菜を添えて。

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京都のきつねうどんは揚げを甘辛く煮ていない。
短冊に切っただけのものを載せる。
ネギはやっぱり九条ねぎの柳葱。
どんこをいれたらえらい上等どんなぁ。

京都にはきつねそばときつねうどんがあります。
きつねといえば三角か四角い揚げを甘辛く炊いて上に載せるものが一般的ですが、京都のきつねは「きざみ」といって、短冊に切っただけの揚げをうどん出汁でさっと煮て載せます。
これは京都の職人がめんどくさがりだったわけでは無く、水の良さ大豆の良さから豆腐・揚げの旨さによほど自信があったからでしょう。
そのままの美味しさを載せたほうがよろしいな。と。

柳に切った九条ねぎをたっぷりと
火を通し過ぎないのがコツ

柳ねぎにした九条ネギ白と無着色ベーコンを菜種油で炒め、
固茹でした（10分）オーマイと茹で汁を手早く混ぜる。
さらに柳ねぎ青を加え醤油を入れて黒七味を振り、軽く混ぜれば出来上がり。

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