「麺類」カテゴリーアーカイブ

京都のきつねそば　　上級で習う「うどん屋の出汁」を使って

投稿日: 2013年11月14日 10:52 AM 作成者: nakagawa

027A1020京都にはきつねそばときつねうどんがあります。
きつねといえば三角か四角い揚げを甘辛く炊いて上に載せるものが一般的ですが、京都のきつねは「きざみ」といって、短冊に切っただけの揚げをうどん出汁でさっと煮て載せます。
これは京都の職人がめんどくさがりだったわけでは無く、水の良さ大豆の良さから豆腐・揚げの旨さによほど自信があったからでしょう。
そのままの美味しさを載せたほうがよろしいな。と。

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京野菜九条ねぎ載せ塩ラーメン

投稿日: 2013年11月12日 11:30 PM 作成者: nakagawa

027A1008柳に切った九条ねぎをたっぷりと
火を通し過ぎないのがコツ

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九条ねぎとベーコンのスパゲッティ　　原了郭黒七味のかほり

投稿日: 2013年11月6日 9:46 PM 作成者: nakagawa

写真柳ねぎにした九条ネギ白と無着色ベーコンを菜種油で炒め、
固茹でした（10分）オーマイと茹で汁を手早く混ぜる。
さらに柳ねぎ青を加え醤油を入れて黒七味を振り、軽く混ぜれば出来上がり。

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明太子饂飩の作り方　Oyaji流

投稿日: 2013年10月25日 2:00 PM 作成者: nakagawa

写真
【明太子饂飩】

国内産冷凍饂飩　２玉

A.明太子　ほぐして50ｇ
A.バター（有塩）　10ｇ
A.薄口醤油　　小さじ2
A.牛乳　　　　　   30cc

大葉（千切り）　　4枚
焼き海苔　　　　   適量
すだち　　　　    3/4個

茹で湯には塩を入れすぎないように。（２リットルに小さじ3）
Aを全てボールに入れ、うどんの茹で湯に３０秒浮かせる（湯煎する）軽く混ぜておく。すだち1/4を絞る。

うどんを茹でてざるに揚げ、すぐにAの入ったボールに移し手早く混ぜる。
バターが溶けたら出来上がり。

海苔を敷き、皿に盛付ける。
天に大葉を載せ、すだち1/2を添えて提供する。

※生クリームを使う人も居るが、私の口には美味いとは思えない。 陽が強すぎるのだ。
罪滅ぼしのすだちと大葉を忘れないように。
海苔を下に敷くのは？

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明太子パスタの作り方　Oyaji流

投稿日: 2013年10月23日 10:14 AM 作成者: nakagawa

写真【明太子パスタ】

パスタ1.9mm（オーマイ）100ｇ

A.明太子　ほぐして50ｇ
A.バター（有塩）　10ｇ
A.薄口醤油　　小さじ1
A.牛乳　　　　　   50cc

大葉（千切り）　　3枚
焼き海苔　　　　   適量
すだち　　　　    3/4個

茹で湯には塩を入れすぎないように。（２リットルに小さじ２）
Aを全てボールに入れ、パスタの茹で湯に３０秒浮かせる（湯煎する）軽く混ぜておく。すだち1/4を絞る。

パスタを１０分茹でてざるに揚げ、すぐにAの入ったボールに移し手早く混ぜる。
バターが溶けたら出来上がり。

海苔を敷き、皿にうず高く盛付ける。
天に大葉を載せ、すだち1/2を添えて提供する。

※生クリームを使う人も居るが、私の口には美味いとは思えない。 陽が強すぎるのだ。
罪滅ぼしのすだちと大葉を忘れないように。
海苔を下に敷くのは？

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