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奥丹白味噌、和辛子、玄米酢、てんさい糖、天日塩で辛子酢味噌をする。

色良く塩ゆでし、おかあげする。湯気と色を捕まえた。辛子酢味噌で和える。

東大寺のお水とりがはじまり、彼岸の入りを迎えると、やっと春。京都の人はお水とりが済むまで油断しない。暖かいと思っていると寒の戻りなどと言ういたずらにかかって風邪をひいてしまうからだ。

塩ゆでしておかあげ。 甘味が増す。

湯がいた小松菜と蓬蓮草を煎りたての胡麻で和える。粉昆布と醤油で味付け。千に切った土生姜を加えて寒さ対策。