「煮物」カテゴリーアーカイブ

乱切りにした近江かぶらを利尻昆布と焚く。塩と薄口醤油のみの味付け。かぶらの甘さが際立つ。 今日のおかずには鰹出しが一切入っていない。東京から帰ってきた娘が体調を整えやすいように。

湯戻しした車麸と水戻ししたあらめ、切り昆布、拍子木人参を胡麻油で炒めて昆布出しで焚く。甘味は無し。醤油のみの味付け。

淡い色に仕上げた本ちりめんさんしょ。 薄い目の色とは裏腹に深いコクとさわやかな山椒の香りで食がすすむ。

割合が蒟蒻の方が多い場合は蒟蒻料理となる。

広く薄くへぐように笹掻きした堀川午房で金ぴらを。 胡麻油をいつもより多い目に。