「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

みなさん　こんばんは。　美味しい玄米を食べておられますか？
明日はいよいよむそう塾です。　月に２回皆様にお会いできるわけですが本当に２週間が待ち遠しいです。　明日もじっくりお見せします。　心根までお伝えできればとおもいます。
今日は３名の投稿がありました。
最初は金沢のＮｉさんです。Ｎｉさんの鍋はニューキングというアルミ製の重りシュラシュラ方式の４合炊きです。　　今回はその鍋で２合炊かれています。

一般論として重りシュラシュラ方式の鍋は密閉型の鍋より水はたくさん必要です。　なおかつＮｉさんの場合は４合用で２合というアンダーな量で炊飯されているので水はさらに多い目にしなければならないでしょう。
甘みを引き出すというのは適正な火力と圧力で炊ければ自然と出せるものですが、お望み通りの甘みが出ない場合は米と水の相性も考えてみてください。　米の産地と水の産地が遠く離れていたりしませんか？　　一度顧みてください。
次は京都のＹさんです。　シラルガン使いの奥様ですね。

やはりシラルガンも蒸気がずっと出ているのですね。　かなり水を増やされました。
ふっくらもちもちと炊けていると思います。　このご飯をゆっくりよく噛んで召し上がれば健康は手に入れられると思います。
お子様のお手伝いは良い波動を頂けたと感謝しましょう。　怒ってはダメですよー。（笑）
最後はＪさん　２回目です。

薄型のスキレット圧力鍋で炊かれています。　ふっくらと旨そうに炊けています。
前回攻撃的加圧５分で焦げたとありますがそれは違いますね。　焦げは最初の加圧では発生しません。　後半の火加減が強かったと判断すべきです。
ですから今回の攻撃的加圧時間が足りなかったのですね。　　前半強め、後半より弱い目の強弱の差をしっかり付けることがもちもち感をもたらせます。
また違うタイムと火加減で実験してみて下さい。　
むそう塾の準備と受講生番号のお知らせ等のミーティングが市内でありました。
そこの喫茶店で出た可愛いあんパンです。

お煎茶と伏見の酒粕をパン種にしたあんパンの組み合わせはなかなかに京都っぽくて嬉しい物でした。　水も伏見の名水を使用しているとのこと。
水と穀物がつろくしている事がわかります。
米の産地と炊飯に使う水のマッチングをもう少し気にしましょう。

こんばんは　美味しい玄米を食べておられますか？
今日もなかがわは忙しくさせて頂きまして朝仕込んだ玄米はお昼に
売り切れてしまいました。
そういう日はだいたい夜は麺類になるのですが今夜は違いました。
娘が玄米を炊いてくれたのです。
ミニロイヤルに２合の玄米を入れてむそう塾と同じ炊き方で炊いて
くれました。
旨かった。
さて今日の玄米投稿です。
最初はＳ氏です。
女性の参加が多いむそう塾のなかで貴重な男性参加者のＳ氏です。
Ｓ氏はパーフェクトプラスという圧力釜を使っておられます。
画像から推察しますとパーフェクトプラスという圧力釜は高圧タイプ
の鍋であることがわかります。　　ということはもちもちに炊くことが
比較的簡単にできるタイプであるということです。
もちもち玄米は炊きたいのだけれど平和はアルミだしなぁ・・・と思って
おられる方は候補にいれてもよいでしょう。
Ｓ氏は普段はこの鍋でササニシキを炊いておられます。しかし今回は
新米がとどくまでの暫定で南のコシヒカリを炊かれていました。
おもしろいですね。　Ｓ氏は圧がよくかかる鍋をお持ちなのですが米は
もちもち系のコシヒカリでは無くさらっと系のササニシキを常食されて
いるのです。　　これが主食の選択だとおもわれませんか？
毎日毎日食べる玄米炊飯で自然と、鍋の圧の強さを米の粘度で調節
されてバランスをとっておられたのです。　　無双ですね。

画像はトライアンドエラーの末に炊きあがったコシヒカリのお気に入り
です。　　旨そうにたけていると思います。
ただやはり圧が強く餅米のようにもちもち炊けていますね。　
こんな玄米にしたい女性が世の中にはたくさんおられますが、男性の
Ｓ氏には本当のお好みではないのでしょう。
ササニシキの新米が待たれます。　　また投稿してくださいね。
次はおしどりご夫婦のＭさんです　二回目の投稿です。
前回より間違いなく美味しさがアップしていますね。何が違うのかと言い
ますと蒸らしによる蒸気のコントロールがされているところですね。
必要な蒸気はふっくら感に使われ、不必要な蒸気は天地返しと木製の
おひつに吸収されて逃がされているのです。
過度な焦げが出来ていなければ２０分の火加減は今回の方が正解だと
思います。　忘れないようにしてください。

このシコマチックという鍋は何人かの方がご使用で、投稿されますが
なかなか旨そうに炊ける鍋ですね。
私がフィスラー以外に常用する鍋を選ぶとすればこれでしょうか。
炊飯中の音（蒸気の排出）が無ければ良いのですが。
今日はこの２件だけでした。　
今、マクロ美風さんが超多忙な御身でありながらむそう塾受講者様の
名簿を作成してくださっています。　そこに受講者番号を設定してくだ
さり、皆さんにお知らせする予定です。　お楽しみに！
さて今夜は玄米のことでは無く外食の事をお話しましょうか。
みなさんいろんなお店に食事に行かれることだと思います。
マクロ、非マクロ関係なく、簡単に良い店と悪い店を判断する方法の
一つをお教えしましょう。
ウェイターでもランナーでもかまいません。
食事を終えたテーブルに於いて、お客様の眼前で空になった食器や
カトラリーを重ねて下げていくような店は「安もんの店」です。
行かないようにしましょう。
これだけです。　でもこれが大事なんです。　わかりますか？

こんばんは　美味しい玄米を食べていますか？
今日は３名の提出がありました。
みなさんどんどん上手になっていかれます。
どうですか？ブログをごらんになって進歩具合が
わかりますでしょうか？
最初は淡路島のＹさんです。
Ｙさんはミニロイヤルをお使いですが、食べきれる量をと毎回１合を炊いておられました。
前回のアドバイスで２合炊いて半分保存すると言うのも一つの選択肢ですよとお伝えしました。
さっそく試してみられた結果です。　ずいぶん美味しくなったそうです。

ご質問の件は　そのとおりです。記憶間違いではありません。　正しく覚えておられます。
冷凍した玄米はフィスラーで２分くらい蒸せば熱々ほかほかになります。
長期冷凍はおすすめしません。
次は長崎のＫさん４回目です。
とうとうここまで来ましたね。　執念ではないでしょうか。良い炊きあがりです。

ご家族だけでなくお友達や会社のお仲間にも試食してもらってください。
世論の評価をもらってみる段階だと思います。
家庭の外に評価を求めてみてください。　そして辛辣な評価を頂いてさらに進化してください。
ほめ殺しにあわないように（笑）
最後はＮａさんです。
これはご主人が炊かれたげんまいでしょうか？　ずいぶん陽に炊けていますね。

これからの季節は美味いと思いますが、少し、焦げが強い部分が出てそうです。
これは真ん中の八分と後半の八分の火加減が逆なためです。
最後に数秒強火にしただけではこの焦げはでません。　最後の八分が作った焦げですね。
私が好きなタイプの玄米です。　ご主人の感想はいかがだったでしょう？
美味しい玄米の判断基準の一つとして　おにぎり（おむすび？）を作ってみるというのがあります。
美味しく炊けた玄米をおにぎりにして翌日まで常温で置いておきましょう。
旨い玄米は次の日も旨いです。　決してバラバラもそもそにはなりません。
あ、かといって柔らかいべちゃ飯を炊いたらだめですよ。
コシがあって粒が立っていてふっくらしているのが美味い玄米です。

こんばんは　美味しい玄米を食べていますか？
今日も投稿くださった画像を紹介します。
今日は珍しく一件だけです。
２回目のＳさんです。
Ｓさんは炊飯器で炊いておられましたが、思い切ってミニロイヤルを購入されました。
なかなか決断と行動が早いですね。
ただ、せっかく圧力鍋を買われたのでしたら電熱で炊かずに炎で炊きましょう。
可能であれば、カセットコンロの小さいものを買ってはいかがでしょう。

画像は昼前くらい？の光線が当たっていますので白っぽく見えますが、玄米です。
炊飯器で炊くより段違いに美味しいのを確認されてることでしょう。
炊きあがりに鍋底がべちゃっとしていたのは、蒸らしが長かったのか、後半の火加減が弱すぎたのでしょう。
前半の攻撃的加圧をしっかりとるともっちりします。
後半を強めにするとお焦げができます。　講義の内容をよーく思い出して再挑戦してください。
応援しています。
「玄米が美味しく炊けるようになれば他の料理は自然と上手になる」と私が良く言いますのはあながち抽象的な表現だけではないということをお話しします。
なぜ私が上記のように申すのか。
ご存じの通り圧力釜で玄米を仕込んで炊飯しているときは、一度圧力が上がってしまうと蒸らしが終わるまで中身の食材を見ることができません。　ここが一番「難しい」と言われているところです。
細心の注意を払い、「押す、引く」のメリハリをはっきりさせて鍋の中の状態をイメージしながら炊飯します。　これを亥の一番にマスターしていただくのがむそう塾です。
これさえマスターすればあとの料理はほとんど調理中の食材が見えていたり、触れたり、増減させたり加水したり減水したりが可能なのです。　
そういう意味で圧力鍋で玄米が炊ければあとの料理は簡単であると言えるのです。
おわかり頂けましたでしょうか？　　精進して下さい。

２００８年１０月２２日開催予定の第３回「むそう塾」は満席となりましたので受付を終了させて頂きます。
次回１１月もたくさんのご参加をお待ちしております。
ありがとうございました。