「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

Odさん（70-4)です。
16番は　27分と書いてありますが。本当にピピカシャンだったのでしょうか？
火を止めて蓋を開けるまでの時間ではありません。　ピンが落ちるまでの時間を書いてくださいね。
少し火が強すぎて蒸気を無駄にしてしまったようです。
入れた水を一滴も逃さない覚悟で炊いて下さい。
甘みを最大限に引き出すポイントをお尋ねでしたが、愛クラスの時に何度もお話しましたとおり、全体のバランスです。
何かをすれば甘みが出る、何かを加えれば甘みが出る。　こういう考え方は西洋的で正しくはありません。　これが最大のヒントです。　考えて下さい。
コメント欄にブラックボックスに関する書き込みはなさらないように。
48点

Kaさん（70-6）です。

自分でどうしたら米が開くのか？　私のなにがいけないのか？判らないとのメールを頂いておりましたので、色々気づいたところを書いていきます。
まず投稿の仕方。
投稿されるときに、1-20までのテンプレートごとお送りください。
番号とデータだけでは無く。

あなたの投稿
＞13  15分

正しい例
13　浸水時間：30分

わかりますか？　読む人の事を考えているかいないか？
相手の気持ちになれるかなれないか
玄米の気持ちになれるかなれないか？
全ては繋がっています

炊飯は浸水時間が短いようです。
30分は浸けましょう。　米がおおきくなる準備をする大事な時間です。
そして15番が長過ぎます。　基本的に間違っていますね。
もう一度愛クラスでの炊飯をしっかり思い出して丁寧に炊きましょう。
多くの原因は米や鍋や火や水以外にあります。
46点

Chさん（60-4R)です。

3回めの最終投稿は小豆ご飯を選択されました。
いろいろ練習してみてのこの作品だとおもいます。
先輩諸氏の小豆ご飯よりもあずきあずきしているのは玄米に対しての小豆の量が多いからです。
自分が望むよりも緩んだり硬すぎたりするのもそのバランスのせいです。
「バランスのせい」にするのか「バランスのおかげ」にするのかが分かれ道ですね。
次回はこのままで小豆だけを2/3にするとあなたが欲しい炊きあがりが出てくるはずです。
お試し下さい。
お疲れさまでした。
52点

Asさん（67-3R)です。

R投稿の3回めは、最近流行ってきた小豆玄米ご飯に挑戦です。
これはプレーンな玄米ご飯がふうわり美味しく炊けるようになった方に試してもらう課題です。
「小豆ご飯を炊いてみましょう」としか言わないのがミソなのです。
米を何cc、水を何cc、小豆を何cc、等の指示はしません。
今までのレッスンでの習得したことと自分の感性で「美味しく炊く」とはどういうことなのか？　という一段上のレッスンになるのです。

さて小豆ご飯です。 あなたの感想に他の方の投稿よりも紫に炊けてしまっている。とありました。　これは他の方と米：小豆の比率が違うからです。　小豆が多いのですね。
そして柔らかい。　これは水の比率がプレーンな投稿の時よりも多いからです。
なぜかあなたは小豆ご飯の時はそれまでの炊飯よりも米を１００減らしておられます。
普段、５００で炊いていて、火加減水加減を知り尽くしているのならばそれでもかまいません。　おそらくそうではないですね？
小豆を入れた分、米を減らさなくちゃ、と、なんとなく思ったのではないですか？
私なら、いつものとおりふうわり玄米の加減に小豆だけを足します。　そして炊いてみます。　そうすれば小豆を入れた時と、入れない時の差異が朝の投稿と単純比較ができるからです。　「変更点は常に１つ」と私がいつも言うのはこの事なのです。
あなたのご飯が柔らかかったのは小豆のせい？水加減のせい？　米を減らしたせい？　わからないでしょう？　確かめるにはさらに３回〜４回の炊飯をしなければ答えがでないのです。
こんなことも考えて課題炊飯も行うとより効率よく学べることを覚えて置いて下さい。
５０点

Toさん（43-2R)です。

う〜〜ん、やりましたね。　素晴らしいです。
よく実験して、よく考えぬいてあります。
そして考えた末に、それを忘れて気持ちで炊いてあります。
私が予想していた以上の作品が送られてくると本当に嬉しいものです。
ありがとうございます。
このレベルのご飯が家庭にいつもあると絶対に幸せが続きます。
糠床とともに、ハイレベルな食生活をお送り下さい。
お疲れさまでした。
54点