「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

水加減を多くしていますので柔らかくなるのはしかたがないのですが、これは柔らかくならずに飯の周りに粘度のある米の水分がからみついている状態ですね。
入れた水がすべて米に射込まれていれば柔らかく大きく膨れておはぎの中身（半殺し）に近くなります。
自薦農法米の皮に負けている状態なので早くこの段階から前に進まなければ消化吸収の良い御飯は遠いです。
かならず毎朝のお通じチェックをしてください。　粒や皮が無くなるように炊きましょう。
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しっかり加熱されているのですが、蒸らしの圧が保てないのは、弱火炊飯中にしゅーーと音がしっぱなしで湯気ではなく蒸気が漏れでているのだと推察しますがいかがでしょう？
一度皮感のことは横に置いておいて「焦げ無し指令」で炊いてみましょう。
生煮えではダメです。　ちゃんとふっくら炊いてこげ色を限界まで薄くしてください。
それで蒸らしがどうなるのか判断しましょう。
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食べてみて硬いと感じるときは、かならずコントロール値の800水に戻しましょう。
思い通りにならない時は基本に戻ってそこからやり直す癖を付けて下さい。
でないと迷いの森に入ると2ヶ月があっという間に終わります。
最短で、最高を！
お通じチェックは残酷で正確でしょう？
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水加減を減らしたので、900水のベチャッと感は無くなりましたね。
でも全体の皮感はまた復活しています。
炊飯のバランスが崩れているということになります。
このままこげ色を少しだけ弱めて、ブラックボックスの部分をもっと強化してみてください。
もう炊飯に挑む心はほぐれたのでしょう？　あとはテクニカルな問題だけ。
な はずですよね？
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少し良くなりましたね。　ここからですね始まりは。
良く膨れてきているので炊飯の後半、蒸らしから寝かせが不足しているのが皮感を口に残す原因にもなっています。
愛クラスの時にお知らせした蒸らしの圧が保てない原因を1つずつ確認してなくして行きましょう。
次はジャーで15分寝かせてからの作品を投稿して下さい。　炊飯器の保温機能ではカピカピになりますので使わないように。
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