「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

なかなか良い温度で揚げてあります。　上手ですねぇ。
エビが一番苦手だったかもしれませんね。　練習しましょう。　なぜさくっとなるのかを理解しているのですからあとは練習するだけです。
わかっていることとできることをすりあわせていくのが練習です。　少しずつできるようになっていくときの快感がまた次の練習へのモチベーションになるのです。

大根と人参はもともと地面から掘り起こした時点から陰陽が違いますよね？
硬さは水分含有量の違いでもあります。　同じ塩を当てても柔らかくなるまでの時間には大きく差が出来ます。これを「何で」埋めるのかがこの料理のポイントです。
人参は縦繊維ですが大根は横繊維で刻んだってことは無いですよね？　画像を見て少し気になりました。

上手に出来ています。　すこーしだけ菠薐草が短いかな？　という感じです。
もう少し吸汁を増量しましょう。
松葉柚子をキレよく作るのって難しいでしょう？
真横から見て「舟」や「葉巻」型になっていたらアウトです。
そこを注意して練習してみましょう。

美味しそうに出来ています。　　薩摩芋はこれでOKですが、ジャガイモはすこし揚げ色が足りませんね。　油温が低いのか揚げ時間が短いのか、食感が書いていないのでわかりませんが、もっとこおばしい色に揚げてください。

こちらももっと揚げ色を付けましょう。 手本を良く見て油温を調節しましょう。

美味しそうに揚げられました。
この太さの拍子木であれば3本でもかまいません。　4本は避けましょうね。

上手に揚がっていますが、絹ごしを押しかけすぎて水を抜くとこうなるという典型です。
いろんな豆腐で試してみてください。
京都人のこだわりが少しわかるでしょう？ｗ

上手に揚げられましたね　教室での経験をちゃんと活かせています。

完璧に近く再現できていますね。　　もう少しだけ強く揚げられるともっと表面がこおばしく、中がシルキィに出来上がります。
ご主人様にも喜んでいただけてよかったですね。さ、次は揚げたて天ぷらパーティですね！