「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできました。ご飯も団子にならずにパラパラに仕上げられています。
なぜパラパラになるのかもよく理解して確認できています。　そしてそれは陰陽料理なのだということも理解してくださいね。　　合格です

美味しそうに出来ています。　　ほんのすこしビーフンの茹で時間が短かったかもしれません。
おかあげしてある時間にも影響を受けますのでデモをよく思い出して次回につなげましょう。

絹さやがぴーーーん！ｗと飛び出るのは刻み幅が広いからですね。　ビーフンやあらめとサイズを揃える、断面正方形にこだわる。　これが課題です。

この角度から見るとビーフンの湯で時間は足りているように見えますねぇ。撮影まで時間経過があったのかな？

美味しそうに出来ています。　　ユニバーサルにきのこを切るのですが長さも確保して欲しいところです。　単に斜め切りにならないようにしましょう。

美味しそうに出来ましたね。　色移りも無くビーフンのゆでも適正です。
盛り付けはうず高くという意識が強すぎたために不安定なまでに釣り鐘型になってしまいました。　コロンと転けそうでしょう？
もうすこし底辺が中腹よりも広くなるように盛ってください。
上手です。

美味しそうに出来ています。　　バランス良くできていますが、絹さやがすこし足りませんね。　魅せられていないだけだと思います。
盛り付けの基本を思い出しましょう。
このあらｂと下の2品のテーブルの木目が違いますね。
ということは「気にしていない」ということです。
和食の基本、大事にしてください。

私がユニバーサルに切ったきのこにも傘の部分はあります、ただもっと長く切り出していたのでそう見えたのでしょう。

ご飯粒の塊がころんころんとありますね。　混ぜかたとまぜる手速さに自動変換がありそうです。　もう教室での実習はありませんので、どうしてもわからない時は動画にとってiMessageしてください。　特別に診ます。

上手に出来ています。　すこーしビーフンの茹で時間が長いです。　もう少し手前で止めましょう。
あらめはこれで大丈夫です。多少煮染めて硬くてもビーフンや絹さやの水分でしんなります。
盛り付けの話しです。一手で盛れずに二手半になったのはかまいません。　一手で盛れるように練習しましょう。
撮影の話です。　美しい画像を撮るまでが盛り付けです。と常々申しております。
ですからここは指導しておかなければなりません。
盛り付けたあらめビーフンの重心点はどこのありますか？　探してください。
そしてその重心点は画像の構図（タテ・ヨコ）のどこに位置しますか？
なぜアラbの上が余白がなく窮屈で、あらｂの下の余白がとんでもなく多いというアンバランスな構図になるのでしょう？
答えを書いておきますね。
あなたは構図の中心に皿の中心を据えて撮影しているからです。
意味が解らないときはiMessageでお尋ねください。説明します。