「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　教室でのむむむな点をちゃんとカイゼンして復習できています。
美味しそうですね、　大葉は亜加熱するとこういうふうに変色しますからこれでよいのです。　喉越しも良く仕上げられているので　合格です。

上手に出来ています。　微粉末もコントロールできていますね。　いじりすぎていない証です。ひじきもプリッと丸くつやつやです。　盛り付けも良いでしょう　　合格です
器はやや色かぶりなのでこの飴釉の皿ではなく、ベージュやイエローが映える皿を探しましょう。

美味しそうに出来ています。　自分でも気づかれているように光源の位置が真左すぎますね。　右に陰ができてしまうので光源を左「奥」に定めましょう。　え？そうしたら今度は右手前に陰ができるじゃん、と思うでしょう？　そうなんです。できます。
できた影をレフ反射で弱めるのです。　3割反射で返すイメージですね。
盛りは出来ていますがこの器には蛸は2切でしょう。量が多すぎますので大きな皿に変えるか蛸を減らしましょう。

上手にできました。きれいに撮れているのでよく分かるのですが、包丁砥ぎがうまくできていませんね。　切れない包丁で薄く切ろうとした跡が蓮根の断面に見えます。
包丁砥ぎをがんばってマスターしましょう。

美味しそうに出来ています。　　鰻は色紙に切って3切れ盛りましょう。　わかめも胡瓜も増量ですね。　まずは完コピを目指してください。
鰻ざくですから鰻が主役です。　そして歯触りの良い胡瓜が助演ですね。この盛りでは主役がわかめになっています。

美味しそうに出来ています。　　キャベツの加熱具合がとても良いです。　乳化も上手にできて麺にまとっています。　　　合格です