「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

材料がきしゃきしゃしゅっぽしゅっぽしていますねｗ　料理のLINEを意識して赤線に盛れるようになりましょう。　盛り付けの勉強をしましょうね。　手本を良く見る癖をつけてください。　他の方への指導も見逃さないように。

正しく出来ています。　色が夕焼け画像なのでせっかくの美しい新蓮根の白が消えてしまいました。　撮影を自然光の入る窓近くで撮るか、白い色の補助光を当てるか、撮影時にWBで調光するか、撮影後にMacで補正するかしましょう。

りっぱなティピー盛りができました。　少しずつ軸を立てかけていくとこうなります。
２手から３手で盛れるように練習しましょう。

上手に出来ています。茹で加減が完璧ですね。正しく伝わっているのが判ります。
盛り付けは疾走感をもって盛れています。てっぺん左の葉っぱの飛び出しを直せていれば完璧でしたね。　次回に活かしてください。

美味しそうにできました。　すこし茹で過ぎなのとすこし搾りが足りないようです。
水分が多く残るとあっという間に和え衣のこおばしさが消えてしまうので注意しましょう。
盛り付けは材木積み上げ状態になっているので積み上げと斜めに立てかけるような角度のミックスになるように自然に見える盛り方を考えましょう。

美味しそうに出来ています。
すこし梅ソースが緩かったですね。　もう少しとろみをもって麺の上に載っているように設えましょう。
正しく軽量できているかチェックですね。

土佐酢の作り方はあなたが書かれた工程は間違っています。　覚書とは違いますね。
もう一度確認してください。
この器はこういう汁のある酢の物には合いませんね。洋食器なので。
少し深さのある小鉢に盛りましょう。