「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに「できましたね　みずみずしいウエットな料理ですから野菜から出た味がたっぷり入った煮汁をもっと注ぎましょう　てっぺんのグリーンを左右どちらかに少しずらしておきましょう。　　合格です
美味しそうにできました　　よく染みていますね。　　　煮汁をもうすこし注ぎましょう。　　　合格です

美味しそうにできました　　すこし麺が伸びているのはだんどりが悪かったせいですね
まずは１人前を丁寧に早く仕上げる練習をしましょう。　　合格です
美味しそうにできました　　最後までとろみは残ったようですね
規定の丼で無いので汁の量がわかりません　（煮詰まっているのかいないのか等）
食べてみて塾長手本と同じになったかを必ず判断しておきましょう　　合格です

美味しそうにできましたね　夏野菜も可愛く仕上がっています。　　　合格です
そうめんのけっ着が一番難しいところです　じゅわほろが求められますので。

敷き紙の問題をカメラマンのあなたに質問です　ガラス器という透過性の高い器の場合敷き紙やテーブルやお膳の色が透けて見えますね。
その色が料理にどう影響するのか？という問題です。
あなたの考えを聞かせてほしいです。

美味しそうに炊けています　　生臭くなかったでしょう？　　お家で作ってもお教えしたとおりに作れば大丈夫です　夏中お楽しみください　　　合格です
何度も復習を重ねたと投稿メールに書いてありました　　その積み重ねのトライ・アンド・エラーが見て取れます　美しい盛り付けはまさに自由人　　　　合格です
霊力さえ感じるような　時代がかったグラスですね　ガラスと呼ぶよりギヤマンと呼んだほうが良いみたいです　そういう器にこの料理はよく合います　葉蓋も表面結露も美しい
合格です　　　　※かけ酢は三杯酢ではなく土佐酢です

おろすのはもう大丈夫ですね　動画も質問がある時だけで良いですよ。
骨切りに集中して動画も撮影しましょう　　薄く薄く！
手前のグローブの一番大きな原因は鱧を押していることでしょう。
それから猫手で鱧をつまむような動作が無いかチェックしましょう。
落とすときに腹腔の先端を多く残しすぎていないかもチェックしましょう。

骨切りしてから焼くまでに時間が経っているように見えますが　どうでしょう？
白も流線が出ていますが　ドリップ上の肉汁のタンパク質が流線の間に入って固まることが起きているようです　　火加減が弱気でないか？　もチェックしましょう。