「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　麺もブリっと茹でられて乳化も出来ています。
ベーコンの向きも傾きもこれで良いですね。　　どんどん作って、覚書なしでもつくれるまでになりましょう。　　　合格です

美味しそうに出来ています。　良いバランスで盛れていますね。　大丈夫です。
もう少し細いあさつきが見つかるともっと格好良くなります。　　合格です

美味しそうに出来ています。　　ブリッと麺も茹でられて伸びずに作れています。
ベーコンもちょいワルにできました。　もっと悪くても良いですね。

美味しくできましたね。　盛付も格好良くキメられています。
触りすぎていないのが特に良いです。　　　盛付は難しいけれど面白いでしょう？
それがわかってくださると嬉しいです。　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　頑張りましたねぇ。
盛付の基本の形はできていますが、そこかしこにあれれ？な部分があるので修正していきましょう。
まずはどうしても直さないと行けないのが山葵と紅蓼の位置です。　よ〜〜〜〜〜く手本を見ましょう。　私は何十年も一回もこの置き方をしたことはありません。
左手前は「ガリ」に見えますね。　これは天然鯛のへぎ造りの手毬盛りだと思います。
鯛の証である紅白の縞が魅せられていないのです。　お手本をよ〜〜〜〜く見ましょう。
独活のくるくるは練習するしか無いですねぇ。　私の通りに完コピすればコイルになります。　指輪にはなりません。

美味しそうに出来ています。　　麺がブリッと菜の花はシャキッと出来ています。
こんもり盛れているのは良いのです。　　合格です

いいですねぇ　器と料理がマッチしています。　あさつきの細さがキレを出してくれていますね。　　素材と器が揃うと気持ちが良いです。　　　合格です

これくらいハーブが載ってもかまいません　鷹の爪も効果的に散らせています。
ハーブが弱りそうになったら冷水に浮かして蘇生させましょう。　　合格です