「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　高温で衣が剥がれるのにはいろいろ原因があります。すべて陰陽で考えれれたら解決するのですが。まだ難しいかな？
陰陽ってどんなだっけ？　と考えてみてください。　気づくかもしれません。

美味しそうに出来ています。　もう少し思い切った火加減でソテしてください。　煮物にならないように。　ソテーは炒め焼きですからね。

上手に出来ています。　コーンも綺麗に外せましたね。大丈夫です。
盛り付けもわざとらしくなく自然に盛れています。　　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　叩き寄せもできるようになりましたね。
器を真横に並べずに陽性な方をすこし手前に置くと安定します。　奥行きも出せますね。
合格です

美味しそうに出来ています。　　　身にも心にも染みるお味だったでしょう？
これから寒くなったら蕎麦をあつもり（釜揚げ）にして召し上がってください。
もっと熱々を食べられます。　　　　合格です

鱧を割くとき、左右の手が互い違いに下がって生きますが、左右同時にシンクロしながら尾の方へ引いていけるようになりましょう。
下ろすのもやっと7分になりましたね、今シーズン中に5分にしておきましょう、　そして来シーズンは5分から始めるのです。
骨切りはよく刃の速度が出て確実に骨は切れています。
が、あまりに１ページが厚いですね。　５センチごとに印を付けた画像でよくわかります。もっともっと薄く切りましょう。
厚くなる原因はなんでしょう？　　考えてもわからずに時間がかかるので正解を言います。
右の猫手がぜんぜん仕事をしていないのです。　骨切り包丁が迫ってくるのを「来るなー！」と抗っていません。　だから包丁が好き放題に進んでくるので厚みが出るのです。
わかったかな？

上手に出来ています。　茗荷が多いですね。　２切れ置きたいときは1/4を２本置きましょう。　白に目が行かないで茗荷の赤に目を奪われるのは良い盛り付けとは言えません。

上手に巻けています。　付け焼きのタレのノリが弱いです。　タレを煮詰めるかかける回数を増やすかしましょう。
秘伝さんなのに器の正面を間違っています。　Haさんにも言いましたが、秘伝さんの仕事は後輩たちが憧れの目をもって見つめています。　手本になるように。　基本を間違って教えるようなことにならないように注意してください。