「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に包めるようになりましたね。　折詰の詰め方ができていません。慣れていないだけでしょう。　一番初めを窮屈に入れすぎているので最後の一個がスカスカで余裕持ちすぎですね。上段も下段も。　　その辺を注意して次回に活かしてください。
撮影はもっと暖色に美味しそうに見えるように取りましょう。折り箱が乾燥しているから煮汁がべったりついて不潔ぽくなるので注意しましょう。

ホワイトドーナツにシャリで巻けていないので生姜の酢やかんぴょうの煮汁で海苔がいずれ溶けて切腹します。　かならず「C型」ではなく「O型」にシャリが形成されるように巻きましょう。　切り方は・・・・普通の切り方からまず要練習ですね。　そのうえに動画を良く見て引きおろす練習をしましょう。　泥縄投稿なので診られませんが。

上手になりました。　ふうわり包めています。
折り箱への詰め方も自動変換していないようです。　一個目をもうすこし斜めに置くと後々が楽にスマートに置けますので次回注意してみましょう。
撮影も美しく撮れています。合格です。

正しく茹でられています。　葉菜花ですから軸も大事なのでこの長さで盛るのが良いのですが、やや直線がキツイ感じを受けるので上に載せる数本をすこし弓反りさせましょう。
そうすると盛りに色気が出ます。
あ、弓反りを自動変換しそうなので描いておきますねｗ

ちゃんと真ん中に具があつまっています。大丈夫です。
緊張してギューっと締めすぎですのでもっとふわほろに巻けるようにどんどん練習しましょう。　一回できたのですからずっとできます。
切り方も動画を良く見て完コピしてくださいね。

シャリを増量したのですが、まんべんなくホワイトドーナツが分厚くならずに厚い薄いのバラつきができてしまいましたね。　ここは修正しましょう。
高野豆腐は特に出しを含んでいますので海苔との間にしっかりシャリが無いと切腹の原因になりますので注意です。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://youtu.be/eB59JdjRbcg[/youtube]
切り方は引き下ろそうとしているのですが怖がって肘がヒョイと上がります。
肘を上げて刃先を下げるのでは無く、引き下ろした結果刃先が降りるのが正解です。
どんどん円形の寿司が楕円に平たくなっていくのは困りますね。
丸いまま包丁がすっと通過していくように　どんどん練習しましょう。

やっぱり今月もドロナワ投稿でしたねぇ。　今日大事なことを指導してもそれを踏まえて改善した作品を診てもらえないのはあなたが「損」をするのです。私は損はしないのであなたがいつ投稿しても期限内なら構わないのですが。
すこし巻締めすぎています。食べた時に口の中で一噛み目にほろりと崩れる硬さに巻きましょう。　左手指と包丁で抑えてへしゃげた巻き寿司を切ってから円形に戻すと断面が乱れます。丸い巻き寿司が丸いまま刃が瞬時に通過するように手本動画を良く見て何度も練習しましょう。

やや茹で過ぎですね。そして絞りすぎです。　1時間以上漬けていたのかな？
盛り付けはこれでOKです。美しく盛れています。