「今日の瑠璃茄子2012」カテゴリーアーカイブ

Noさん（21-2)の瑠璃茄子です。
素晴らしく美味しそうに漬かっていますね。

断面はどうでしょう。

瑠璃色から赤紫経由でクリーム色までの綺麗なグラデーションが出ています。
美味しさを可視化できた状態です。　よく覚えておいて下さい。
茄子の時期の「走り」なので茄子の皮がまだ幼いのです。
だからあなたの「こんなくらいかな？」という経験値からくる適正漬け込み時間なのにやや漬かり過ぎに感じるのです。　全然大丈夫　美味しい範囲に入っています。
お見事でした。

Saさん（34-3）です。



立派な瑠璃茄子が漬かりましたね。　おめでとうございます。
糠床と出汁巻き玉子が幸せコースに入学した最大目的なんです。と言われていたあなたの頑張りが実を結びました。
何度もダメになりながら工夫と粘りでここまで育てた糠床を慈しんでおられるのが良く判ります。
このまま越年して来年の夏野菜の旬を楽しんでください。
幸せコースの放課後でまたご質問くださればアドバイス致します。
色彩的には、瑠璃から中心の乳白色に至るまでの中間点の紫はもう少しだけ「赤紫」なのが理想です。　これは季節にも野菜の旬ハズレにも原因があります。来夏の目安にしてください。

Taさん（22-10）の瑠璃茄子です

この時期までしっかり「しょっぱ酸っぱい」をキープされています。
なかなか美味しそうに漬かっていますね。

漬け時間も適性です。青紫の瑠璃色から赤紫のグラデーションを経て中心の乳白色まで。
味のグラデーションもよく表現できています。
この調子で越年してくださいね。

Saさん（11-6)さんの瑠璃茄子です


上手に漬かっていますね。　昨年の５月の糠漬講習から１年半も育て続けて、少しずつ増やしてラウンドストッカーの８分目まであるそうです。　素晴らしいですね。　
漬かり具合も出すタイミングもピッタリです。　
しょっぱ酸っぱい甘いを楽しまれたと思います。　このまま２回目の冬を越しましょう。

Miさん（6-6)の瑠璃茄子です。


十分な発酵をキープできています。　美味い糠床を越年できそうですね。
この茄子はこれで充分美味しいでしょうが、漬かり具合からいうと半日長いです。
３日?３日半でベストに漬かるでしょう。
切り口の赤紫（ボルドー色）がしょっぱ酸っぱいを表しています。
お見事でした。