「瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

3日間で良く漬かっていますね。　しょっぱ酸っぱいもちゃんとキープされているようで偉いです。
表面が褐色変化してしまったので瑠璃茄子とは呼べないのですが美味しそうに漬かっているのでアップしますね。
この褐色変化は漬かり切るまでに空気に触れたことが原因です。　おそらく毎日の天地返し時に触れたのでしょう。

今期幸せコースで、自分でぬか床を起こして増やし、育成させている人で瑠璃茄子の投稿をされたのはあなたが初めてです。　素晴らしいです。　まだまだ熟成が足りないぬか床ですがもうそうとう「愛おしく」なっているはずです。　がんばって野菜を漬けてくれている微生物たちに感謝しましょう。

4日間漬けてあった茄子の断面にしては芯まで漬かりきっていません。　これはしょっぱ酸っぱいが足りていないことを表しています。　下の瑠璃茄子例を見てください。
表面の瑠璃層
その下のボルドー層（ボルドーワインのような赤色）これは酸っぱさを表します
その下の白い層〜クリーム色層　　これは野菜の甘さを表します

このような投稿例が指導とともにいっぱいあります。　瑠璃茄子への道でカテゴライズしてあるので先輩の作品から多くを学びましょう。

美味しそうに漬かっていますね。　3日弱でここまで漬かれば素晴らしいぬか床環境を保てているといえるでしょう。　いいですね。

理想的な断面です。　瑠璃層・ボルドー層・白・クリームイエロー層と満点です。

すこし漬けている途中で空気に多く触れていますね。　もっともっと瑠璃色に漬かりますのでこれからも研究してください。

すこし中心の芯が生シイのでもう半日漬けたほうが美味しかったでしょう。
ボルドー層が良く出ているのでぬか床の状態は良さそうです　すばらしい

えーと、これは包丁砥ぎの投稿でも桂剥きの投稿でも無いですよね　たしか？（笑）
漬物の投稿に有次の包丁の画像は不要です。
過去の投稿作品を見てみるとか　しましょうね。

美味しく漬かっています。　丸3日間漬けたのですね。　ボルドー層も美しくでているのでぬか床が元気なのが判ります。　塩味が薄くならないように注意しましょう。