「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

赤ペンと包丁砥ぎは　もうはやくも会得の域に達そうとしています。　すごいですね。
よく練習をしています。
桂剥きも包丁砥ぎくらい　楽に力み無く剥けるようになりましょう。
逆パイロンよりもパイロンのほうがマシなのです。
パイロンは　脇がしまらなくなり、左手で大根を送れるようになってくると出てきます。
原因は腕の上側の筋肉、親指と人指指に力みが出ているからです。
大根を送る指が今は親指と人差指が主体になって刃に向けて送り込んでいます。それを薬指と中指と親指で送り込むようにしてください。　真っ直ぐな円筒形の芯になります。
するすると剥けないのは厚いからなのです。　マッチ棒の厚さに剥ければもっと刃の抵抗が無くなりするする剥けるようになるでしょう。

まだまだ剥けますから　もっと芯が細くなるまで剥きましょう。

赤ペンと包丁砥ぎの台の高さが低すぎますので適正な高さに移動するか調節しましょう。
包丁を立てすぎて居ますので二枚刃になりかけています。　１０円玉１枚を忘れずに。
桂剥きは右手で包丁をこじています。　刃が飛んで怪我をしますので右手で剥き進むのをやめましょう。　　右手は面圧を当てて上下させるだけです。
刻むときに有次を見られていません。　左手を怪我するので正しく刻みましょう。

今日は赤ペンが前後に倒れていますから注意です。　ぶれないようにしましょう。
包丁砥ぎはなるべく砥石に押し付けないように。　水の上を滑るように前後させましょう。
桂剥きは右脇がしまって力んでいます。　大根のてっぺんを見ながら剥きましょう。　逆パイロンが治ります。
まずは逆パイロンを直しましょう。　次に進むために。最優先です。
刻みは　今はそれで良いです。　桂剥きが薄くなってきたらもっとテンポを上げていきましょう。

包丁砥ぎは包丁を立て過ぎです。２枚刃になってしまいますのであてがう角度を修正してください。　今日の証拠画像はこれですｗ
１０円玉何枚分の隙間があいていますか？　５０円?６０円？　１０円玉１枚が正解なのは覚えていますね？　　すぐに修正しないと包丁が台無しになります。
刃先を診て上げたいのですが写真のピントがあっていません。　必ず画像はPCの大きな画面でチェックしてから送りましょう。　スマホの小さい画面ではピンぼけがわからないと思います。

Air桂剥きは親指ゴシゴシの筋肉が使えていません。　まずはその練習をして親指ゴシゴシで定規が上下することを理解しましょう。

本当に包丁砥ぎが上手です。　初めて習ったとは思えない動きができています。　いつも刃先が砥石の上の水に乗って前後する感触を感じながら砥いでください。
包丁に余計な傷が増えていかないのは正しい角度で（10円玉）あてがえている証です。
桂剥きはもう立派な桂剥きになっています。＃17と＃18はえらい違いですね。もちろん18が正解です。　このままどんどん剥いていきましょう。まずは「マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む」に到達しましょう。　芯はもっと細くなるまで剥きましょう。