「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/gkMebpA5BlI[/youtube]

うーん、練習不足ですねぇ。　Air桂剥きもしていますか？
まだ前回の方が遅くても薄く均一に剥けていましたね。
練習しましょう。
もっと速く剥けるように。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/oQ6tNJtAxdU[/youtube]

右手で左に剥けて包丁を進めています。　ふすまを開けるときのように。
そうすると刃が飛んで左手を怪我するので器用な右手は刃の方向を大根の中心に剥けて立てます。　だから厚くにしか剥けないのです。
刃を大根に挿しこんではいけません。

９分３０秒あたりの進み方が一番美しくて薄くて速いです。
終始この剥き方で１さく終われるように訓練して下さい。
上手になりました。　すばらしい。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/0eX3-zKACWA[/youtube]

器用な方の右手で、なんとか切れないように微調整しながら剥いています。
だから遅いのです。　難しいことをしていますから。
面圧をあてたままその場でおし上げるだけです。包丁を揺らして調節したら動きが複雑になるからしてはいけません。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/btMm_e5-6H8[/youtube]

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/Q25D4N876ZI[/youtube]
これって有次見えてますか？　ゆっくり粗いです。ただたんに遅く刻んだだけではダメです。　左に行くのを遅くするというのを勘違いされています。
左に１センチ進む時にいままで５回刻んでいたとしたら、１５回くらい刻んで下さいという意味です。　同じ速度で刻もうとしたら３倍の速さで打たねばなりませんね。
そういう意味です。

やっぱりタオルは挟まないほうが良いようですね。
タオルに依存しています。　そしてタオルを挟むとたちまち包丁が大根の円周にそって器用に動きます。　ですから薄く剥けないし、一定の厚さに剥けないのです。
タオル無しで自分の脇に隙間（懐）を作って剥きましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/9ilZ0fVYbac[/youtube]