「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/lK6iGPfVC-0[/youtube]
丁寧に刻もうとしているのが良いですね。　有次を見るもできています。
しかし基本的な「まな板の表面の高さ」があなたに合っていません。
薄いまな板を使うとか厚いスリッパを履くとか対処しましょう。これでは上達しません。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/mMovBJ3h9NE[/youtube]
ご自分のAir桂剥きとこの大根剥き動画を見比べていますか？　簡単に違いを発見できますね。　Air桂剥きのように剥けないのはなぜか？　考えましょう。教えるのは簡単です。でもあなたには考え抜いて応えを引きずり出す癖をつけて欲しいので今は内緒にしておきます。　剥いて剥いて剥きまくりましょう。

どうして１より２が下手なんだろう？　普通はどんどん良くなるのですが。
別人のようです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/EZYF6HyowMw[/youtube]
これでは大根用の練習になっていません。Air桂剥き用の練習になっています。
定規を定規のようにシャッと上げないで、実際に大根を切るときの抵抗を思い浮かべながら上げてください。　もしくは、大根を剥くときもシャッと包丁を上げるか。です。
2種類の練習をしてはいけません。一ヶ月で足りなくなります。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/sPJEOkIs928[/youtube]
右手で左に剥きにいっています。　右手は上下するだけです。左手で大根を上下する刃にむけて送り込むのです。　怪我をするまえに直しましょう。
[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/jczj6_cSjfg[/youtube]
刃先が上がっています。いわゆる尻もち状態ですね。ほんのすこしだけ刃先から先に降りて柔らかい手首の動きで刃全体がまな板に触れなければなりません。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=dzrOzu1Jv8g[/youtube]
時間はかかりすぎですが、１さく目のほうが丁寧で薄く向けています。
もっともっと力みをとればもっと薄く楽に剥けるようになります。
あなたの左手の親指の相手は薬指と小指なんですね、ですから芯が先だけ曲線を描いてほそくなります。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=1hB3nJDIQV8[/youtube]
包丁を上げるときに刃先が13時の方向に開く癖があります。これは刃を見ないで峰を見ながら上げているからでしょう。定規には無いテーパーが包丁にはありますので注意です。
左手で送ろうとするのは良いのですが右手がそれに対応するほど上げられていないのでどんどん左手に攻めこまれていますね。刃先が左肩を向いているでしょう？
刃は両目に平行に。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=53mULgsZJfk[/youtube]
ポコポコ言うてますが、まな板の下に濡れタオルは敷いていますよね？
こちらの刻みのほうが下よりも正しいです。立方の重心も合っています。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=bVTFIb1h5sk[/youtube]

対象物に対して直角に刃がおりていませんね。重ね方もありますが、同じ幅に刻めるようになりましょう。

まだ逆パイロンが治っていませんね。　動画を添付してくれると具体的なアドバイスができます。　　6月には桂剥き投稿があるのは去年から判っているのですから、完全に準備不足ですね。　遅れをとっています。

刻みの画像も断面の画像も添付されていませんね。　せっかく美風さんが　マヨエル幸せコース生のためにガイダンス記事まで書いてくださったのに読んでいない。

桂剥き投稿するのかしないのかはっきりしましょうね。　なんとなくみんなが送るから私も送っておかないと話題についていけないなんて心で剥いておると怪我をします。
刃を持つときはいつもより真剣に。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=tqPRQUsDI60&sns=em[/youtube]
もっとじわーーーーーっと定規を上げましょう、缶におしあてたままじわーーっと上げるのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=G10tWQO5GXg&sns=em[/youtube]
後半下が厚くなって進まなくなり最後には割れてしまいましたね。これは後半急に力んだわけでもなく、最初から力んで右手で左に剥き進んでいるからです。だんだん刃先より刃もとが遅れて包丁が開いて行き、逆パイロンになっていくのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=X2dX5o-BqQY&sns=em[/youtube]
上と同じで、右手で左に剥きすすんではいけません。　素直に素直に、欲をかかないで包丁を上下させるのです。　剥くのは左手です。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=xt42B4V3xxQ&sns=em[/youtube]
立ち方がいわゆるジョジョ立ちになっていて骨盤（下腹）が極端に前に出て首が90度下に折れた不自然な立方になっています。　直しましょう。　腰と頚椎をやられます。

かなり上手になってきています。　桂剥きとはなんぞや？という段階は越えましたね。
力を抜いて面圧をあてて薄く剥く。　これからの課題です。

？？ロールは天地が逆ではないかな？

これがいちばん正方形が多いですね。　いろんな正方形では無く、同じ正方形が整うようになりましょう。