「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

吸盤が吸い付けられて自然とトレイが浮き上がるでしょう？　それをそのまま砥石の上に持ってくれば良いのですが・・・やはり押さえつけますね　＿|￣|○　　おかしいなぁ
剥きは右手の握りが強すぎます。　小鳥死にまくりですねｗ　手のひらにティッシュ玉を挟んで懐を作って包丁を持ってみましょう。　面圧の角度が変わって良くなるかもわかりません。
刻みは良いリズムで優しく刻めています。刻むときはそんなに強く包丁を握らないのですがねぇ。

包丁を上げ切って下ろす動作に入る瞬間に面圧が消えています。　それが縦線の原因であり、途中で切れかける原因です。　これをなくさないときれいなヨコケンはできません。　上げるときも下ろすときも面圧はかけたままで。
まだ右手で左に行こうとしています。　試しに左手の送りをとめてみましょう。　それでも剥けたら間違っている証拠です。
もっと右手甲を上に向けましょう。
刻みは力で切っていますね。砥げていないのかな？　まな板チェックはしていますか？
砥ぎの動画や吸盤トレイの動画も投稿しましょう

吸盤トレイも見ました。　手前に引くときにトレイが浮き上がっていますね。　奥に進めたときにも最後にふっとトレイが上がるのが正解です。　押すときには吸盤を押さえつけているのがこれでわかるのです。
砥石になったときにその押さえつけがそのまま出ていますね。　よく分かるシステムです。
剥きは、上げる送るが正しくできています。　素晴らしいですね。　試しに初日か二日目のあなたのアセアセ動画と見比べてみましょう。　面圧と言うものの正体が見て取れるはずです。　自分がどう進化しているのか常に確認をすると次の指針が得られます。
刻みも静かで良いです。　あとは正しく砥げて切れ味が上がってくるとどんどんさくさく刻めるようになるでしょう。

剥き終わりに芯の下が細くなるのは小指薬指に力がはいることが原因です。

Air桂剥きはなんとか出来るようになってきましたね。　いざ大根になると「きゅっ」と右脇が締まり右肘が身体に密着します。　刻むときの懐が今日はできたのですから剥くときも同じ懐を確保して剥きましょう。
両脇を開けて、肘を楽に、薄く均一に剥きましょう。

ここで止めてはいけません。　まだまだ剥けますので練習してください。

長方形、テープ、平行四辺形、ひし形と集まっていますが断面正方形が少ないですね。

おや？　なんだか砥石が高いですね。　力で押さえつけずに上手に砥げています。
砥石と刃の間の水が包丁を吸い付けてくれるのがわかったかな？
心地よい音になってきたのであなたが「わかった」のが判ります。
投稿メールにただ１行
「感覚がつかめそうです。よろしくお願いします。」
職人だねぇ。