「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

包丁砥ぎはすごい音がしています。　砥石に包丁が触れないように前後させましょう。
桂剥きは右手で力でこじています。　だから続かないのです。　最初から最後まで同じ厚みで剥けるように、左手で大根を送りましょう。
大根ロールの巻き方が間違っているので修正しましょう。　他の方の作品にも目を通して学びましょう。

包丁砥ぎは正しい角度で砥石にあてがっていないので擦過音がします。浮かせられていませんね。　浮かせていればすぐに泥が出てきますから判ります。
この青い部分が水です。　水の上を滑らせてください。

桂剥きは刃を上げきったあとに下ろし始める瞬間に面圧がほどけます。
ほどけたときに縦線が入ったり厚みが変わったりします。　ずっと面圧をあてたまま最初から最後まで剥きましょう。
何さく剥いても真っ直ぐな芯が残るように面圧を理解しましょう。そして次の段階に行きましょう。

砥ぎのテンポが赤ペンと揃いましたね。あとは浮かせて音を消しましょう。
桂剥きはなかなか思っているのと手が同じにならないですねぇ。　右手は上下だけと自分では言うているのに実際は右手が円弧に左に向けて動いています。　包丁に手鏡を貼り付けたら？　常に自分が映っているかどうか。　左の後ろの天井が映るのでは？
刻みは力を入れすぎです。　刃が落ちるように。ストストストと刻みましょう。

包丁砥ぎはとんでもない角度で包丁を砥石にこすりつけています。
下の画像はちゃんと10円玉1枚隙間があってすばらしい！と思うでしょう？ところがこれは裏側を砥いでいるときなのです。　思い切り峰を削っているという・・・。
切れ味が悪い包丁でこの厚みに均一に剥くには両手に力が入ります。　その力みの結果が横線です。　この厚みでは通常横線は見えないのです。
自分の包丁砥ぎを動画に撮ってよく観察してください。スローモーションで撮りましょう。自分がよくわかります。
刻みは力で切っています　切れ味が悪いことも原因でしょう。

ほ〜れできたではないですか。　これで良いのです。　桂剥きで唯一力んでも良いところは面圧だけです。　上げきって上死点を迎えておろし始めるときに面圧が解除されてしまうとそこに縦線やバナナ葉ができるのです。　私のシートの画像にはそれがありません。厳密には薄く縦線があります。それは上死点のときにどうしてもできてしまうのです。
この縦線を限りなく０にしていくのが桂剥きです。　横線が入るのはまだまだ両手が力んでいるだけなのです。
刻みも良くなって来ました。　もう2枚ほど重ねましょう。